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苦瓜有着清热解暑，明目解毒的作用，但是苦瓜生着吃性寒，脾虚胃寒者不要生吃。 今天分享一个苦瓜肉片的做法，苦瓜这样简单处理一下，味道就不错了，基本上吃不到多少苦味。 我们首先准备一下食材，苦瓜一条，切成四开，片去瓜瓤，然后斜刀片成片，放在盘中。 红辣椒半片切成菱形片，和苦瓜放在一起。 猪肉一块，顶丝切成片，把猪肉放在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽上点色，用手快速的搅拌均匀，打入一个鸡蛋，再次的搅拌均匀，然后撒上干淀粉，搅成面糊状，静置腌制五分钟。 大葱白一段，斜切成片，生姜切成菱形片，抓入一把红干椒，食材备料完毕，我们把苦瓜焯一下水，这样可以减轻它的苦味。 锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜，焯水20秒，用凉水冲洗，然后控干水分。 我们再把肉片过油炸一下，锅里倒油，临下锅的时候把肉片再抓一下，油烧至五成热，然后把肉片抓住锅内，快速的搅散，防止肉片粘连在一起。 这个过程一直保持中火，过热的时候起锅，把肉片炸至金黄色，倒出控油。 下面我们开始烹饪，锅内留底油，倒入葱姜红干椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片。 起锅淋入料酒，加入蚝油，食盐，胡椒粉，白糖，继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。 好了，这道苦瓜肉片就做好了。 |
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