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今日招牌菜  [ 白洋淀炖杂鱼 ]  -食材- 鲶鱼/鲫鱼/河虾/葱/姜/蒜/ 玉米粉/面粉/泡打粉/鸡蛋/ · 大料/花椒/干辣椒/生抽/醋/白糖/盐/ 黄豆酱/甜面酱/番茄酱/ -具体步骤- 食材处理：用80度开水汆烫鱼的表皮去腥，背部简单改刀。 炒酱：锅烧热倒油，放大料、姜片、蒜、花椒、干辣椒、2:1:1的黄豆酱、甜面酱、番茄酱，炒香后放生抽、醋、白糖，总共炒制15分钟左右。 炖制：锅内坐水，放入炒好的酱，下入生鱼，炖制40分钟。 饼子：碗内放300g玉米粉、50g面粉、盐、泡打粉，葱切葱花放入，打1个鸡蛋进去，再加水，搅匀后醒发10分钟。 烙贴饼子：不粘锅用油润锅底，五成热时下入饼液，放上小河虾，饼底定形后即可翻面，煎至两面金黄即可。 最后：出锅前在鱼肉中烹入醋即可。 [ 茨菇老醋肉 ]  -食材- 五花肉/茨菇/红曲米/葱/姜/蒜/ · 白糖/大料/花椒/蚝油/冰糖/盐/鸡精/鸡汁/ 黄酒/陈醋/米醋/香醋/ -具体步骤- 食材处理：五花肉切3.5x3.5的方块，茨菇削皮备用，红曲米水备用。 炒糖色：锅内坐底油，放白糖中小火熬制，变成枣红色时加入热水后炒开盛出。 炒料：锅内坐油下大料、整蒜煎炸，蒜炸至金黄色时依次下入姜片、葱、花椒。 炖制：放入肉块，倒入黄酒，加陈醋、米醋、香醋、蚝油、冰糖，再倒入炒好的水糖色、红曲米水上色。 调味：锅内继续放盐、鸡精、鸡汁，加盖焖制30分钟左右。 最后：开盖下入茨菇一起炖煮，大火收汁出锅。 [ 大锅辣炒鸡 ]  [ 芝麻酱糖饼 ]  -食材- 面粉/红糖/芝麻酱/香油/盐/ -具体步骤- 食材处理：在红糖中放入适量炒好的面粉，搅拌均匀备用。 和制面团：在1斤面粉中放入6两2左右水，和制均匀后静置备用。 制作：在和制好的面团撒上适量面粉，擀制成薄饼后抹上香油、撒上盐，涂抹均匀后在饼皮放上芝麻酱、红糖粉即可。 烙制：饼皮叠加成卷后擀成薄饼，放入锅内烙制成熟即可。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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