大骨汤 用料 大棒骨两根;香葱2根;姜1小块;大米1小把;料酒;盐;鸡精 做法 买时,请卖家将棒骨从中剁成两段 将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫 取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时 将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨 在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可 如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可 胡萝卜玉米大骨汤 用料 胡萝卜;玉米;猪骨;食盐 做法 胡萝卜和玉米洗净去皮切块 猪骨淖水 放到电紫砂煲里自动煲2小时 喝之前调入食盐,一锅清甜的汤就煲好啦 莲藕大骨汤 用料 龙骨800克;莲藕500克;薏米20克;红枣2粒;枸杞15粒;生姜4片;花雕适量;盐适量 做法 龙骨洗净后,用清水与花雕浸泡15分钟 莲藕去皮,滚到切块。薏米提前浸泡1个小时。枸杞、红枣洗净 砂锅中放足量的水,水烧开后放入龙骨 待水再次烧滚,大火持续煮15分钟,撇净汤面的浮沫 然后将薏米放入 再加入生姜片、红枣、枸杞与莲藕 烧开后转文火煲3个半小时,加盐再继续煮20分钟即可 家常大骨汤 用料 猪筒骨700克;白萝卜500克;玉米2根;姜1块;花椒少量;盐;鸡精 做法 将猪骨入冷水锅内,大火烧开,去掉血腥 砂锅内入3/5锅冷水,放入焯水后的猪骨,放入切好的姜片和花椒烧开改小火煨1小时的样子 将白萝卜切块,玉米切段备用 用勺子撇去浮在汤上层的浮沫,加入白萝卜和玉米段再继续煨45-60分钟。快煨好时入盐,喝的时候再加鸡精 胡萝卜芹菜大骨汤 用料 胡萝卜1根;芹菜2—3根;棒骨1—2块;盐适量;黑胡椒粉一勺 做法 胡萝卜去皮切大块。我一般炖汤炖的久,切小块易碎。 芹菜掰成几段 棒骨洗净焯水 快熟时加盐和黑胡椒粉,黑胡椒粉也可以早点加进去,但盐放早了肉质会比较硬。觉得不放生姜会腥的话就多放点黑胡椒粉。 黄豆海带大骨汤 用料 黄豆;海带;猪骨;姜片;盐 做法 黄豆洗净泡发一夜 海带泡发后洗净,切小段 猪骨剁大块,洗净,淖去血水 把猪骨和姜片一同放入汤锅中 大火烧开去除表面浮沫至汤水清澈 再加入黄豆和海带 食用前加盐调味 萝卜大骨汤 用料 大骨;白萝卜;生姜片 做法 白萝卜、焯过水的大骨,生姜片紫砂锅高火煲3个小时 大骨汤面 用料 大骨汤一碗;面条、青瓜丝适量;葱、姜、盐、香油、麻油适量;鸡粉少许 做法 煲好的大骨汤倒入锅里放入姜烧开 下面条煮两分钟放入大葱叶、青瓜丝鸡粉盐继续煮两分钟放入香油麻油调味即可 酸菜大骨汤 用料 酸菜500克;棒骨1000克;大料两颗;香叶适量;盐适量 做法 将棒骨洗净,凉水进锅煮,放入大料,香叶,喜欢喝汤的,水可以多放些,将浮沫撇出来。直至清汤。熬汤,待肉没有血水,熟了后放入酸菜 酸菜洗净,建议洗一水,洗的次数多了酸菜就不酸了,我很喜欢酸的,所以洗一次,攥出水分,等待下锅。 放入酸菜,记得放盐哦,看好锅,不要烧干了,就没有汤个了哦,待酸菜熟了之后,出锅 出锅,装盘,因为老公不喜欢喝汤,所以他这份没有汤,大功告成,喝汤去了 蚝干大骨汤 用料 蚝干;猪骨;豆腐;蜜枣;生姜;盐 做法 猪骨汆烫去除血水 蚝干提前在水中浸泡半小时 将蜜枣、蚝干、猪骨一起放入砂锅中,放入生姜(因为蚝干的味道比较腥,不习惯的可以多放些生姜片来去腥),大火烧滚后转小火,煲1个小时,再放入豆腐,继续小火煲半个小时加盐调味即可 熬制白色大骨汤 用料 大骨一根;姜4.5片;水 做法 将大骨洗净,倒入盖过骨头的水,掉一下 在流水中将泡沫,污水洗干净 再加入锅的7分的水,姜片 大火烧开,盖上盖子小火炖1小时45分钟即可关火 海带大骨汤 用料 大骨淖过水;海带泡发好并洗净切小块;姜片 做法 高压锅放足材料和水 上气后转小火20分钟 玉米胡萝卜大骨汤 用料 大骨2根;胡萝卜一根;玉米一根;姜3大片;盐 做法 大骨放锅里水烧开沸水,捞出来 胡萝卜滚刀切,玉米切块 材料和姜都放入砂锅,砂锅一次性加水加好,水量自己定,多和少没啥关系,浓就少点,淡就多点 开火,大火煮沸,转小火,慢炖3小时 中途加点醋,使骨髓更容易到汤里 起锅加盐 孕妇大骨汤 用料 猪骨2块;姜4片;大料2块;花椒6粒;大米15克 做法 先把大骨头用清水洗干净。 然后把锅里添上水,在把骨头放进,骨头一定要冷水下锅。 水开了以后,把水上面漂的沫子取出,尽量的把沫子都取出。 沫子取出以后,把骨头用凉水洗一下! 在压力锅里放入米粒、姜、花椒、大料。在把骨头放锅里文火炖两个小时。 因人而异,喜欢喝带咸味。就能炖好了以后在放些盐。 茶树菇大骨汤 用料 猪大骨1根;盐;茶树菇1碗;清水 做法 洗净的猪大骨放沸水锅焯一下去血水。 茶树菇洗干净,剪掉根部一小节,与大骨一起放到电饭煲里,加水到干好没过大骨,在此基础上加多一碗水(用来作为必要的蒸发)。 按下电脑的煮汤功能,就可以啦~要喝的时候加盐调味即可。 菜干煲大骨汤 用料 猪骨头适量;菜干适量;生姜适量;蜜枣三颗;龙眼三颗;盐、料酒适量 做法 先将菜干泡发洗净,切断,姜洗净用刀拍成小块,蜜枣和龙眼洗净备用 猪骨头清洗干净,加入一点料酒,少量生姜放入锅里加水焯水(防止肉热胀冷缩要冷水下锅),水开后煮3至5分钟后关火。将焯好的猪骨头捞出洗净,焯过的姜弃掉不要。 将焯好的猪骨头放进高压锅,加入备好的菜干,加入剩余生姜,蜜枣,龙眼,加入适量的清水,滴入两滴醋,高压锅开始煲汤 汤煲好后根据自己口味加入适量盐调味,喜欢吃鸡粉可以加进去。(我家有小孩子,所以没加。)接下来,可以喝汤啦! 玉米大骨汤 用料 筒骨2根;玉米1根;枸杞少许;葱2段;姜片4-6片;白酒2瓶盖 做法 排骨要先用水焯一下,去掉肉的腥味和脏东西。水开后,继续煮2-3min即可。 tops:焯水的时候一定要冷水下锅,这样才可以让肉缓慢的升温,里面的血水和脏东西可以一起煮来。如果要是热水下锅,肉一遇热,表面先熟成了,里面的血水和脏东西就没法出来了。 将焯好得排骨捞出,清洗上面的脏东西。 准备姜片,葱段,玉米切段,在锅里倒入8成水,然后将排骨,姜片,葱段,枸杞,玉米一起放入锅中,倒入两瓶盖白酒(也可以是料酒,王大厨不喜欢料酒的味道,所以用了高度白酒替代)去腥,大火烧开后,转小火,盖上锅盖,享受锅里咕嘟咕嘟的声音吧~ tips:1.煲汤的锅最好是收口的,中国传统煲汤锅,由于家里只有这种珐琅锅只能用这个代替,造成即使锅里放了足够的水但是在2小时后汤只够一人份了…… 2.姜片和葱段下锅前最好用刀拍下,这样容易入味; 3.葱段在水烧开转小火10分钟后要从锅里捞出,防止从被煮的很烂,破坏了汤的鲜味; 4.煲汤的时候切记经常开锅盖查看,肉中的鲜味会随风跑掉(好吧,我经常会忍不住去看锅里的东西,剁手剁手) 5.煲汤的水要冷水,这样才能慢慢把精华炖出来 咕嘟咕嘟~2小时,叮……!打开锅盖,美美的玉米大骨汤就好啦,是不是很神奇,连我这种懒人都不敢相信,其实懒也可以作出美食~自己调一个干蝶蘸料,筒骨蘸着蘸料吃,美呆~ 就在这个冬天,美美的一锅汤,暖暖整个冬日 滋补山药大骨汤 用料 大腿骨一整根;山药4根;香菜(芫荽)小把;姜小半块;蒜三瓣;香叶两片;桂皮一小片;八角一颗;花椒十几粒;干辣椒两三个 做法 所有材料洗净切好 锅中水烧开放入几片生姜,几颗大蒜,一半花椒,少许料酒,然后骨头放进去,一分钟左右捞出 热锅冷油下剩余姜片,蒜瓣,放入骨头,最后放剩余的所有大料,添水煮开 最关键的一步,撇沫,需要用勺子不停将浮沫舀出来,过程在40分钟左右 直到没有浮沫,汤清澈,把山药和骨头汤一起倒进砂锅或者高压锅内,中火一小时左右 汤已经开始变白了,山药也差不多碎了,就可以放盐,胡椒粉了,口味重的可以放点味精,最后一步放香菜 碗底倒少许香油,盛汤出锅可以开动啦 大骨汤 用料 配料:猪骨(最好选用蔗渣骨那几块,和卖猪 做法 如果用电子瓦撑,熬半天。最好一次买多些料,煲浓些,煲一大煲,然后买几个小胶合分装起来,放冰箱冷藏那格,冻成冰坨子,然后每天要用才拿出来解冻。那就不用每天煲。 |
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