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详细菜谱在后头喔 近日来，全国许多地区降温又降雪，冬天正在大步走过来，为啥这么冷呢？因为今儿是大雪节气。“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。 到了这个时候雪往往是下得大、范围也广。在一些北方城市已经出现了“千里冰封、万里雪飘”的美景。 每到节气，与吃相关的风俗总是被特别重视，大雪也不例外。 在南方有句俗语叫，小雪腌菜，大雪腌肉。每每到了大雪节气，这家家户户就开始忙活腌制“咸货”，像腊肉，腊鸭等等。 大雪是进补的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法，但具体要怎么吃？小二找了两位特别会“吃”的人： 营养师于仁文倡导食材第一，羊肉与大雪最搭配，官府菜大厨白常继建议药食同源，效果更好。谁的办法更有效，咱们往下看。 别看两位是老朋友，见面也是“分外眼红”，各有各的做菜原则，互不相让。但两位多说无益，咱们是做菜来，实践出真知。 咱们是先请于仁文，主张食材第一位的他，在大雪时节的进补建议是：注重营养，不仅要暖身，更要暖心。 一道塔香干葱烧羊肉，打开你的进补第一餐，如何？ 羊里脊肉用橙子、胡椒粉、盐等腌制去腥，葱、姜、小干葱爆锅后下羊肉，添加适量配菜翻炒均匀，临出锅前撒上罗勒叶拌匀，色香味俱全的塔香干葱烧羊肉就出锅了。 羊肉嫩而不腥，带有果香气，再来上一碗于仁文的红薯粥，有肉有饭的搭配，冬天吃起来真是暖身又暖心，白常继大厨吃得也是连连称赞。 可菜都吃完了，一招去腥又是什么小妙招呢？营养师于仁文说，腌制羊里脊肉时，加入少许橙汁更易去除腥味。原来去腥如此简单~ 羊肉肉质与牛肉相似，所以腌制牛肉时也可用橙子去腥哦~ 食材搭配没有最好的，只有最适合的，罗勒的搭配指南在这张图里： 食材搭配好，合理的烹饪方式，这营养才能更均衡，于大哥的话您都记在小本本上了吗？ 白大厨主张药食同源，他用腊肉、药材煲出一锅,既可以满足食欲，也可以在寒冷冬天暖身，暖心，更重要的是老少皆宜的---腊肉山药煲。 腊肉洗净、切片，同山药、玉米开锅后撇除浮沫，再下党参、黄芪下锅煲煮15分即可，简简单单，亦是不可多得的美味。 汤中饱含腊肉的鲜、甜、焦香，又不掩盖玉米、山药的味道，腊肉肥而不腻，山药酥香，这一锅可以说暖到小二心里了。 坚持药食同源的白大厨认为，在菜里放入药材不仅可以增加复合的味道，而且对身体有益处，所以加入了党参、黄芪。 党参、黄芪的搭配，正是药食同源的实践，但要注意药膳非药也，要依据个人喜好添加。 另外，小二提醒饭团们，煲汤时党参入锅不能超过10克，黄芪不能超过5克。
如何清洗腊肉？ 取少量碱面、水浸泡腊肉，同时用刷子清洗其表面，刷洗干净后上锅蒸30分钟左右即可。 腊肉不只是好吃，也有助开胃、驱寒消食的作用，而山药富含蛋白质，有补脾养胃、生津益肺的功效。二者搭配，便是一道暖心暖身的美味。
干葱烧羊肉，嫩而不腥 腊肉山药煲，暖而不腻 两位的主张也是各有妙用 但无论哪一种 适合您的才是最好的、最重要的 天冷记得多加衣，小二陪你一起温暖过冬~ 塔香干葱烧羊肉 食材：羊里脊肉 蟹味菇 手指胡萝卜 罗勒 小干葱 姜 蒜 沙茶酱 米酒 蘸酱汁 胡椒粉 橙子 鸡蛋 淀粉 盐 油 橄榄油 做法： 1、 羊里脊肉改刀切丁，加盐、胡椒粉、橙汁、蛋清、淀粉、油搅匀，腌制，备用； 2、 小干葱切片，将蟹味菇、手指胡萝卜分别焯水，盛出； 3、 锅内放橄榄油、羊肉，炒至羊肉无血色，放小干葱、姜皮、蒜片、沙茶酱、米酒、蘸酱汁翻炒； 4、 再放胡萝卜、蟹味菇、橙汁、水淀粉、小干葱翻炒均匀，关火后放罗勒叶，拌匀出锅即可。 
腊肉山药煲 食材：腊肉 山药 玉米 黄芪 党参 枸杞 碱面 盐 胡椒粉 香菜 做法： 1、 腊肉用温水、碱面清洗干净，放入锅中蒸30分钟，改刀切片，备用； 2、 将山药去皮切成滚刀块、玉米蒸熟切段，备用； 3、 砂锅中放入山药、玉米、腊肉、开水、党参、黄芪煮15分钟； 4、 大火烧开，打去浮沫，小火炖煮15分钟； 5、 加盐、胡椒粉调味，盛出撒上枸杞、香菜末，即可。
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