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一日三餐，你是不是总想换着新花样，试着做一些更美味更好看的菜呢？本周，味道版就邀请了两位大厨师，把他们认为味道好、营养佳、颜值高的好菜，统统推荐给你。回家不妨一试，希望大家都能做出心中的美食。 □本报记者 王萍 今日主厨 光明渔港餐饮管理有限公司 厨政总监 张磊 会上瘾的黑排骨 原料：猪精排、黄豆芽 调味料：味极鲜酱油、五香粉、油、白糖、鸡粉、豆瓣酱、辣椒、麻椒、葱、姜、 做法：将猪精排洗净，切成三公分的段，放入味极鲜酱油、五香粉腌制。腌制好后起锅倒油炸制排骨，炸好之后成盘备用。起锅将葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、麻椒一起炝锅，之后放入排骨卤制，1小时后，加入盐、鸡粉、白糖调味。豆芽煮熟之后，放入盘中打底，成盘即可。 口味：麻辣鲜香。 汽锅凤尾虾 原料：凤尾虾、金针菇、粉丝、金银蒜蓉 调味料：海鲜汁 做法：选用凤尾虾开背，去除虾线。最底下垫上粉丝和金针菇，接着放上凤尾虾、撒上金银蒜蓉。在汽锅里蒸六分钟，之后加海鲜汁。捞出后，烧制一些热油淋在上面即可。 口味：鲜美至极。 泰花园 行政总厨 刘建宏 黄咖喱时蔬 原料：鲜口蘑、有机花菜、西兰花、玉米笋、蜜豆、洋葱 调味料：黄咖喱酱、椰奶、椰糖 、虾酱、雨露（把这些材料提前放锅里熬制10分钟，做成咖喱酱汁） 做法：鲜口蘑、花莱、西兰花、蜜豆、玉米笋洗净，改刀小块。锅点火放入水烧开，放入所有食材，水开氽至九成熟，捞起备用。炒锅至火上，放入色拉油，先将洋葱放入炒香，接着放入其余原料，炒香再加入黄咖喱酱汁，小火焖炖至入味，淋入椰奶，即可出锅。 口味：绵香微竦。 椰汁凤梨虾 原料：鲜虾、凤梨肉块、小番茄、荔枝肉、青椒块 调味料：是拉差酱、番茄酱、白糖、白酱油、蚝油、椰奶（把这些酱料放入容器调成是拉差酱汁） 做法：鲜虾用牙签去除虾线，用葱、姜、蒜、料酒腌制十分钟左右。炒锅至火上，放入色拉油，烧至六成热左右，倒入大虾煎至两面变红出虾油盛出备用。锅内留底油，放入是拉差酱汁，放入凤梨肉、小藩茄、荔板肉、青椒块，烧入味再放入大虾，翻炒即可出锅。 口味：酸甜爽口。 |
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