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这5个误区，让菜越洗越脏，你一定要知道！ 现在的蔬菜上常常残留着不少农药 因此洗菜是关键 但一些我们常用的洗菜方法 也许会让菜越洗越脏， 可能造成营养流失！ 你一定要知道 5个常见洗菜误区 1 蔬菜浸泡越久越好 很多人认为，蔬菜多泡一会儿，脏东西就会自动进入水中，有些人甚至会先切开蔬菜再浸泡。但是浸泡得太久，会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以应该先洗后切。 建议： 建议浸泡不超过30分鐘，否则除了会造成营养成分的流失。因为水溶解农药的能力有限，还可能让洗干净的菜又被污染。 2 用蔬果清洁剂洗得更干净 一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，容易附着于果蔬表面的蜡层，不易去除。若是洗不干净，还会造成二次污染。 3 盐水洗得更干净 盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力。但有些人在浸泡时会加入一大把食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农残进入菜中。 4 洗米水洗菜 有传言说淘米水洗菜更干净，在它没有农药残留和虫卵问题的理想状态下，确实更容易带走部分难洗的杂质。但洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，单纯用它洗菜等于用脏水洗菜！蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，怎么还能用来洗菜呢？ 建议： 淘米水洗肉更合适，可以洗去表面油脂及杂质，需要多冲几遍。 5 用臭氧机清洗蔬果 只能去除蔬果表面的农药，洗净力跟水差不多，而且许多农药非臭氧所能破坏，且有些蔬果含有氮，与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐，且万一臭氧外洩可能有健康上的风险。 7类果蔬的清洗妙招 过水冲一下完全洗不干净，那么究竟该如何清洗呢？不同果蔬的清洗又各有什么讲究？ 1 根茎类、瓜类蔬菜 黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。 胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，建议去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。 2 包叶菜类蔬菜 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。由于喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺着菜叶和菜秆流下。 因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。 3 花球类 花菜、西兰花表面看似干净，很多人都只是在清水中冲冲就好，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净。 正确清洗方法：先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下，色泽更绿，也更安全放心。 4 菇类 很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样会让蘑菇越洗越脏！ 建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。 5 肉类
很多人喜欢用热水浸泡洗肉，觉得这样能消除细菌，更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也会降低。 可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右，利用其吸附性，将表面的杂质清除干净。 6 螃蟹、贝壳类
螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有大量的细菌。 先用清水洗净螃蟹体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水。贝壳类的清洗也是如此。 7 有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。 实习编辑丨高立支 责编丨李少军 |
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