腐乳虾皮烧冬瓜主料 冬瓜300克辅料 虾皮5克 海苔丝2克 姜末5克 葱花2克调味料 鸡精3克 真味海珍酱5克 白腐乳5克 水150克烹饪步骤1. 冬瓜去皮切块拉油待用; 2. 起锅煸香姜末,加入冬瓜及水烧开调味, 加入虾皮小火炖煮收浓汁后出锅; 3. 上菜前撒葱花及海苔丝即可。 蟹粉冬瓜球主料 蟹黄25克 蟹肉50克辅料 冬瓜700克 泡发好的小开洋20个调味料 鸡粉5克 盐3克烹饪步骤1. 冬瓜挖球,加水、家乐鸡粉3克、盐2克与小开洋一起上笼蒸20分钟; 2. 毛蟹上笼蒸15分钟后取出,拆出蟹黄和肉; 3. 蟹黄用少许蟹油煸香,加水及剩余调料后勾芡,淋在蒸好的冬瓜球上即可。 冬瓜盅主料:小冬瓜1个(约2000克) 辅料:水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉(猪肉也可)50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片(或金华火腿) 调料:盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。 制作:1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁; 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用; 3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。; 4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片; 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。 提示:1、用蒸锅的话,水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂; 2、一定要用鸡腿肉,经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料,可以根据实际情况自由发挥。 酥肉炖冬瓜主料:酥肉150克 辅料:冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克 调料:精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克 制作:1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀; 2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可; 3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用; 4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。 特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。 提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。 沙窝鲜虾冬瓜脯主料 冬瓜750克辅料 芋头400克 青虾仁10克 青椒粒7.5克 小葱粒10克 蒜米10克 姜米5克 红椒粒7.5克调味料 辣妹子10克. 家乐火辣干锅酱20克 家乐香辣红汤酱15克 鸡精3克 猪油50克 胡椒粉2克烹饪步骤1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡,冬瓜片轻拉油,虾仁底油温泡熟; 2. 净锅下猪油爆香姜蒜米,下辣妹子炒出红油,入干锅酱略炒加水300g,调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型 ,散红椒粒和小葱粒,摆青虾仁盖上堡盖,上火煲至出干香味。 中谷螺片烩冬瓜主料 瑶柱20克 皇后蚌80克. 冬瓜条350克辅料 小葱白. 姜调味料 醇香一品汤2克 家乐真味海珍酱5克 盐1克 糖3克. 花雕少许 蒸瑶柱水400克烹饪步骤1. 皇后蚌起肉开大薄片; 2. 先把瑶柱加水、花雕浸没,加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟; 3.取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软(冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条)约15-20分钟; 4. 锅留底油烹少许花雕、蒸制的瑶柱汁、家乐真味海珍酱、家乐醇香一品汤、盐、糖,烧开,下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡,淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。 云腿虫草花冬瓜球汤主料 冬瓜200克 虫草花5克辅料 云腿5克调味料 浓缩海鲜汁5克 鸡粉1克 清水120克烹饪步骤1. 将冬瓜去皮,挖冬瓜球8-9个,虫草花泡水; 2. 将冬瓜球在沸水中过水捞出; 3. 将调料调匀煮开倒入器皿中; 4. 将主料上蒸笼60分钟即可出菜,在上面放上云腿片即可。 野鳝冬瓜盅 火瞳老鸭冬瓜盅 儿时冬瓜 秘汁冬瓜 浓汤有机冬瓜 藜麦烧冬瓜方 冰川冬瓜青头鸭 冬瓜环酿凤尾虾 冰川冬瓜 金线莲冬瓜炖老鸭 扁尖毛豆烧冬瓜 开洋冬瓜 冬瓜文哈汤 八宝冬瓜盅 八宝冬瓜盅 干贝冬瓜 冬瓜瑶柱炖螺头 冬瓜薏米花胶东星斑浓汤 红花蟹煮冬瓜 迷你海鲜冬瓜盅 干鱿鱼煲黑皮冬瓜 咸猪爪煲冬瓜 番茄冬瓜炖牛丸 蟹粉冬瓜燕 小葱板鸭冬瓜汤 薏米冬瓜排骨汤 上汤浸冬瓜 云南咸肉烧冬瓜 |
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