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偶然在朋友书架上看到的这本薄薄的小书，翻了几页，就爱不释手，简直是做餐饮人的实用宝典，日本餐饮界第一顾问大久保一彦研究了10000家餐饮店汇总出的经验，没有点缀，都是干货，字字入心。 读了这本勉强可称为书的作品，因为它真的很薄，称为小册子应该更合适。日本人的务实和敬业体现的淋漓尽致，再加上众所周知的日本的餐饮理念比我们领先多年。这本小书基本就是餐饮人的创业指南，而且脚踏实地、步步有声。 考虑到大家都很忙，我就随着自己学习的过程把其中的大概脉络和思想精华拣出一些，希望能给餐饮界朋友们提供一些可借鉴的东西，当然详细的东西还是阅读原著为上。 《菜鸟餐饮店30天繁荣记》，分5个阶段，每阶段7天，可以理解为一个循序渐进的修习过程。咱就也按照大师的脉络和大家共同学习一下。 第一个阶段：最初的梦想，可以理解为不忘初心，把餐饮事业当做生命中的修炼，每天为了那个目标去点燃心中的希望之火，养成习惯，这是根本。 第一日 每周要休两天。 并不是说餐饮店每周必须放两天假，而是说作为餐饮创业的人，要定期去看看外面让自己感动的东西，收集感动，然后把感动和热情带到店里，传达给来店里的每一位客人。当今时代，客人们在成长是毋庸置疑的事实，同质化的服务越来越难打动他们，顾客们没有被你的店感动，首先是你自己没有成长起来。让客人认可我们，我们需要不断的成长。 第二日 有“卖不出去”的迹象吗？ 店铺没有核心经营核心点，稍有起伏就调整改变，会形成“信用缺失症候群“造成不断流失顾客。效益即使不好，也坚决避免在店里形成“卖不出去”的氛围。 越是效益不好的餐饮店，越会急于向顾客提供过多的购买信息，希望顾客来购买，反而忘记了顾客需要的惊喜。这样会逐渐丧失餐饮店的活力。 第三日 首先要自我享受。 顾客不止为了吃喝，更多的时候是为了交流才到餐饮店来的，要想搞活店铺，交流很重要。要想让顾客开心，自己不开心怎行？要想让顾客享受，自己要先自我享受。为了自己的未来，想象出顾客开心享受的样子，让自己成为顾客的“精神食粮“吧！ 第四日 抛弃赚钱的想法。 如果做餐饮业只有赚钱的想法，甚至把服务员都当做成本来看待，这样的餐饮业会失去梦想和希望。餐饮业的功能不只是为人们提供生存的食物，更重要的功能是为人类带来喜悦和满足。放下利润和营业额等现实的东西，从顾客的喜悦点出发来考虑问题，如果不具备让顾客产生喜悦点的能力，餐饮店无法生存。 第五日 “感动的表演”是否还在进行？ 随着餐饮店数目的增加，只靠商品已无法彰显自己的个性，只有依靠经营方法才能体现自己的不同。人们之所以化额外的价格到餐饮店，那是因为餐饮店除了出售食品，还出售别的东西。留住顾客，必须让人们感受到只有在这里才能感受到的时光和氛围，而留下顾客的感动需要餐饮店的“表演”。 第六日 宣传卖不出去的商品。 店铺在发布信息的时候，应更加关注那些不了解店铺，还没有意识到店铺价值的人，只把信息提供给那些认为商品好卖的人，倾向于追求短期成果，已经大大脱离了商业的本质。餐饮店的作用，就是创立一种文化，吝啬的人创立不了文化，要想让餐饮店树立自己的独特形象，即使有些时候要掏腰包，也要坚持去做。 第七日 向贫困农村学习。 大山町，这个日本最贫穷的农村，由原本的纷纷背井离乡，到后来挖掘自身价值，变成日本最富裕的地方，因为当大家身处其中的时候，都清楚地描绘出了幸福的蓝图。你的餐饮店没有顾客上门，原因是，顾客感觉不到对人生有益的东西。当你做的事情与除你之外的某个人的未来相关的时候，餐饮店的情况一定会大为改观。 待续第二阶段：商业的本质------- |
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