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每一种食材都有很多种制法，烧、烤、炒、煮、烹、煎、炖、熬、熏、炸、拌、蘸、等，不同的制法不一样的口感与美味，而且每一种的制法都有很多讲究，可以说是变幻莫测，今天我们要讲的是炖鱼汤，鱼是生活中占非常重要的食用性，很多营养需要吃鱼来补充，鱼不仅营养丰富，而且肉质鲜嫩非常好吃，也是人们喜欢的食材之一，大家应该都发现到当我们在炖鱼汤的时候，经常会有很重的鱼腥味，而且鱼肉一点都不鲜嫩，而这也是很多人的困扰，那如何才能做出美味的汤呢？  面对这问题大部分的人选择是加入姜、料酒、酱油、葱等佐料来去腥味，看是有效其实不然，去除的并不多，这里给大家分享这么一个小窍门，针对去鱼腥味而准备的，任何鱼种都能适用，炖好的鱼肉绝对鲜美，也不老没腥味，那是什么呢？其实没有大家想的那么复杂，只是在炖鱼的时候，这一步骤去掉就行，那就是不要盖锅盖，很多人习惯性的在炖任何东西的时候都喜欢盖锅盖，有的可以，但是鱼却不行。  炖并不是一定要密封的煮才叫炖，在我们炖鱼的时，盖上锅盖鱼的腥味是没有办法更有效的散开来，打开锅盖炖却不一样，会更有效的挥发腥味，可以让鱼的香味随着蒸汽更好的挥发飘散出来，如此炖出来的鱼肉也就更加鲜嫩美味，今天除了给大家分享炖鱼汤的技巧，还有一道鱼的料理——黑鱼炖豆腐，希望大家喜欢！  步骤：将黑鱼洗干净后，切成一块一块的，姜和蒜切成片，葱切成末，在锅中加适量的油，等热开，将鱼块放置锅中，煎到两面金黄后，倒入白酒，接着放入适量的清水、姜片、蒜片，等水烧开以后，换到砂锅中小火慢炖，炖的时候别忘记之前说的，不要盖上锅盖哦！  这时是炖鱼的过程，中途我们可以把豆腐切成一小块的，加开水浸泡一会，这么做呢是为了更有效的去除豆腐上的腥味，等到黑鱼炖到三四十分钟后，我们再将浸泡好的豆腐还有调味料一起放入锅中，继续炖，接下来的时间不用那么长，二十分钟左右就行了，美味的黑鱼炖豆腐就成了，如此简单你学会了吗？ 温馨提示：出锅前可按照个人喜好撒上葱花香菜等，炖鱼的水一定要足，中途不能加水，会影响鱼的口感。 |
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