不论炖什么鱼，过程中千万不要用它，不然炖出来鱼汤腥，肉难吃

鱼肉是我们很多人都爱吃的肉，因为鱼肉富含有高蛋白，我们很多人都说吃鱼肉聪明，而且还说吃鱼很有营养。除了肉之外，我们还很喜欢喝汤，因为中国人觉得汤包含了食材中的精华，炖的过程中精华都会溶解到汤中。所以很多人喜欢把鱼炖成鱼汤喝。我们市面上常见的鱼分为海水鱼和淡水鱼，不同的鱼类，他们的口感相差很大，而且营养物质也都不同，相同的是，这些鱼都是水产品鱼类，长期生活在水中，身上都带着腥味。我们不管用哪种方法吃鱼，首先做出来的成品要想好吃肯定要没有腥味。

对于炖鱼汤的时候，过程中如果使用了一个东西呢，就会使炖出来的鱼汤腥味很重，鱼肉口感也很差。虽然说它不影响鱼汤的营养价值，但是口感不好的话很影响吃鱼汤的人的食欲啊。所以下边小编就教大家一个小窍门，在炖鱼汤的时候，不论是什么鱼我们都不要用它，不然的话，我们炖出来的鱼汤就会腥味重，而且肉难吃。我们常用的去除动物肉腥味的方法有放一些生姜片，料酒，还有大料去除腥味，这种方法只能祛除掉鱼表面附着的水腥味，要想完全去掉鱼本身的鱼腥味，还是需要在炖鱼的过程中注意一点，就是炖鱼过程中千万不能使用锅盖。

因为鱼的体内都有一个粘液腺，它分泌出来的粘液里边带有三甲胺，三甲胺是一种带有腥味的化学物质，它会随着高温而挥发，如果我们在炖鱼的过程中盖上锅盖的话，鱼肉中挥发出来的三甲胺就会随着蒸汽重新回到锅内，溶解在鱼汤中，这样就会使锅中的鱼汤变得很腥，同时还会破坏鱼肉鲜嫩的口感。所以我们不管是炖什么鱼，炖鱼的过程中千万不能使用锅盖。下面就给大家分享一道简单的做鲫鱼豆腐汤的方法。

【鲫鱼豆腐汤】

需要食材有：新鲜鲫鱼一条，豆腐一块，生姜一块，大葱一根，香菜一把。

调料有：盐适量，食用油适量，料酒适量，胡椒粉适量，香油适量。

1、首先我们去菜市场上挑一条新鲜的鲫鱼，让商贩帮忙把鱼给处理干净，内脏掏掉，鱼鳞刮干净，还要注意去除掉鱼肚上的黑膜。洗干净之后，将鲫鱼放入盘中，抹上少许料酒，生姜切片放到鱼肚子里和鱼身上，腌制十分钟。在腌鱼的过程中，我们可以把豆腐洗净切成小块，大葱切段，香菜切末。

2、十分钟之后，起油锅，锅中倒入适量的食用油，烧热之后小心的把鲫鱼轻轻的放到油锅中煎到两面金黄，注意在翻面的时候可以一手拿锅铲，一手拿筷子，注意鱼皮不要弄破。两面都煎好时就倒入适量的热水，然后加入姜片葱段。大火烧开后转小火继续炖十分钟左右，然后倒入豆腐，再炖8分钟。

3、最后加入胡椒粉和盐滴几滴香油转大火，再炖五分钟即可关火。出锅的时候可以在景仪汤上撒一层切碎的香菜，这样一碗美味的鲫鱼汤就做好了，整个炖汤的过程是不需要用锅盖的，这样炖出来的鱼汤不止味道鲜美，肉质还会很滑嫩。