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本报记者 贾黎  对于江南人来说，蒸得发红的螃蟹跟“鲜”字是画等号的。不过在挑嘴的食客眼里，螃蟹之鲜还有其他烹制手法。醉蟹，可称得上是诠释螃蟹鲜美的又一绝妙做法。 这不，盛泽的一名美食爱好者沈亚娟，拾起了醉蟹的烹制技艺，为盛泽食客炮制了舌尖美味——“醉美蟹后”。 沈亚娟家住绸都盛泽，去年她做了一个决定——创立品牌“醉美蟹后”，以醉蟹为切入点，潜心研制传统美食。 “吃蟹既是享受佳味良品，又是一种艺术享受，不乏历代文人为之吟诗、著文。” 沈亚娟介绍，曹雪芹在《红楼梦》中描写大观园内食蟹吟诗的情景，“持螯更喜桂阴凉，泼醋捣姜兴欲狂”，这句诗文逼真地道出了吃蟹的最好季节和方法。 沈亚娟查阅了大量文献资料，了解到醉蟹为江苏传统名产，历史悠久。她走访江南各地以醉蟹为特色的名店，学习醉蟹传统制作工艺。经过试吃、比较，她认真记录并取百家之长，对口味进行改良。 为了做出好吃的醉蟹，她在每个细节上追求至臻至善——选用优质太湖蟹，将螃蟹洗净沥干后，加以花雕、冰糖、精盐等， 用古法炮制而成。“醉蟹色如鲜蟹，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。”沈亚娟说。“从选蟹到洗再到醉，任何一个细节出错都可能导致失败。”沈亚娟说，正是有了千百次的经验积累，她才能把控好各个环节 微妙的平衡。此外，因为不含防腐剂、添加剂，所以醉蟹对包装的要求也特别高。据了解，沈亚娟与产品包装的供应商多次沟通， 不断改善设计，使包装盒兼顾密封性与环保性。 说着，沈亚娟把手伸进一个密封的坛子里，从酱色的醉卤料中捞出一只青黑色的太湖蟹。细品之下，鲜甜的滋味，从舌尖蔓延到整个口腔。在时间的作用下，花雕的微甜清香与螃蟹的甘香浓郁相得益彰，而花雕的温润更是中和了太湖蟹的寒凉。醉蟹的蟹肉、蟹膏入口即化，满口馥郁，让人对之欲罢不能。 眼下，“醉美蟹后”虽然推出不久，但是沈亚娟并不急于在市面上铺开，她认为唯有品质与口碑才是持久的力量。接下来，除了自己独立销售之外，沈亚娟还计划招募“醉美蟹后”全国代理团队，让这一江苏传统美味飘香大江南北。 吴江日报 |
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