每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 后台一直有暖粉留言说，想要清淡、少油、少盐的健康菜谱，但是这样的菜谱在印象中大多数都是寡淡无味的。 作为一个强大的美食编辑，当然难不倒我。 今天就给大家带来一道营养健康，却又不失滋味的—烩萝卜豆腐丸子↓  说到丸子，估计没人不爱的吧。 素丸子、肉丸子、四喜丸子...过年的时候，各家各户都会吃点它，不仅造型圆润可爱，还象征着团团圆圆。 但是尝了今天这款丸子，才发现之前做的都弱爆了！不油炸也不水汆，把青萝卜、豆腐加入到肉馅里，有荤有素还有热汤。 萝卜裹着肉汁的香味，再加上酸甜开胃的番茄汁，鲜嫩可口，吃起来很“有肉感”又很Q弹。一盘上桌5秒就被抢光了~  说到做法，其实也很简单。 大厨采用先蒸后烩的烹饪手法，尽量让食材的鲜味、营养及汁水完全包裹在丸子里面。一口咬下，鲜美多汁。味道简直太赞啦！ 难点就是，丸子怎么做才能劲道又鲜美？别担心，小暖有妙招： 1、选好料：选择青萝卜，它味道比较浓郁，非常适合做丸子。如果是白萝卜水分太大。 选择3肥7瘦的肉馅，加入了豆腐和萝卜，不仅口感丰富，也有一定润燥止咳健脑的功效，特别适合寒冷的冬季吃。  2、加鸡蛋和淀粉：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。 3、充分搅打：顺着一个方向搅打，充分拉伸开肉纤维，是这道丸子劲道又好吃的关键。  俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，别看青萝卜外表不起眼，它的营养必须要夸。 富含丰富的维生素C和蛋白质、钙、铁等，素有“水果萝卜”美称。冬季多吃，有健脾、防治痰多、口干舌渴等功效。 既能炒菜，又能生吃。特别值得一提的是青萝卜热量较少纤维高，促进胃肠蠕动，吃后易产生饱胀感，还有助于减肥。  挑选萝卜也有技巧，须选择表面光滑、带绿叶且水分较足的，新鲜的青萝卜吃起来口感更加甘甜。 大厨还特意在汤汁中，加了木耳、粉丝，更是别有一番滋味。有饭有菜，鲜香爽滑的口感简直能人爱不惜口。 戳视频↓跟着大厨一起来解锁萝卜新吃法吧~ 烩萝卜豆腐丸子 ▲点我，我是视频 刘强 暖暖大厨 中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师 食材 青萝卜 /豆腐 /肉馅 /木耳 /粉丝 /番茄 香菜 /葱姜 /鸡蛋 /酱油 /白胡椒粉 鸡粉 /玉米淀粉 /香油 /油盐  做法 - 1 -   食材处理：青萝卜洗净去皮，用擦板擦成丝，加1勺盐后斩成小段，拌匀挤出多余的水分即可。 萝卜去异味小妙招：用盐杀出萝卜汁，比焯水还管用 - 2 -  豆腐提前上锅蒸制15分钟，去除豆腥味。然后取一只保鲜袋，将豆腐抓碎备用。 - 3 -  拌馅：取一只大碗，3肥7瘦的肉馅加入葱姜末、1个全蛋液、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后加入少许玉米淀粉即可。 丸子口感劲道的秘诀，就是顺着一个方向搅打上劲；玉米淀粉可以增加丸子的黏性 - 4 - 将豆腐和萝卜加入肉馅中继续拌匀，然后加入少许香油提味。 - 5 - 蒸制：蒸锅做水烧开，在手套上抹少许香油，一转一揉，将肉馅挤成小圆球状，下入锅中隔水蒸5分钟至定型。 香油有润滑的作用，保证丸子表面光滑不粘手 - 6 - 烧制汤汁：另起一口锅，适量底油中加入葱花爆香，然后烹入料酒和适量的开水。加入洗净的鲜木耳和西红柿略煮，然后加入鸡精、盐、白胡椒粉、酱油调味即可。 注意烩的菜肴，汤汁不要过宽 讲究一些，可将西红柿去皮更安全 - 7 - 完成：将蒸好的丸子下入汤锅中，然后加入提前泡发好的粉丝煮至成熟，临出锅点几滴香油即可。 想要更有食欲，可在装盘后撒上香葱梗末。一碗热气腾腾的烩萝卜豆腐丸子即可上桌啦~ 最终成品 你可能还想吃 |
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