厨师长教你：“馄饨”8种做法，早餐再也不愁，爱吃馄饨快收藏

大家好，我是主厨寻味记的厨师长趙先生。和大家聊聊，我们每天早晨的必点小吃——馄饨！它形如弯月，起初也是用于祭祀的。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。

馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”，北京、上海、山西等地叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是老少皆宜，最普遍又最受欢迎的特色小吃。

火腿鲜肉馄饨

材料： 金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵 。

辅料： (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许。

做法：

第一步：火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。

第二步： 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

第三步：调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

鱼蓉馄饨

材料：猪肉馅75克，鱼蓉125克，蔬菜菜50克，盐1克，绍酒5克，熟鸡油5克，干淀粉50克，葱花少许。

做法：

第一步：将鱼肉剁成泥，然后加入0.5克盐拌匀做成鱼丸；

第二步：鱼丸放入淀粉中使之有粘性后，擀成薄片成鱼肉馄饨皮；猪肉馅加入加入剁碎的蔬菜，加盐，葱花和绍酒搅拌均匀；

第三步：然后将做好的肉馅包肉鱼肉馄饨皮中，入锅煮熟，出锅时加少许鸡油即可。

农村丰收美食——南瓜馄饨

材料： 南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、馄饨皮300克、葱1根。

辅料： (1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许。

做法：

第一步：南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。

第二步：猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。

第三步：每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

第四步：调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

虾仁馄饨

材料：虾10个、馄饨皮10张、鸡蛋3个、盐2克、葱50克、姜2克、油30克。

做法：

第一步：新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。

第二步：取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。

第三步：烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出。

蛋皮馄饨

材料：猪肉100克，鸡蛋半斤，盐、香油、酱油、葱、蒜各少许。

做法：

第一步：将鸡蛋打入碗内，搅拌均匀待用；用小勺将鸡蛋液倒入锅内，摊开，成小圆片形，剪成蛋皮即可出锅待用；

第二步：鸡肉或猪肉剁成细馅，用盐、香油、葱末、姜末拌匀；

第三步：将拌匀的的馅料包入在蛋皮中，上锅蒸熟即可。

鸡肉馄饨

材料：馄饨皮10张，胡萝卜200克，香菇5朵，鸡肉100克，木耳10克，鸡蛋2个， 虾皮少许。

做法：

第一步：将肉放入搅拌机中，然后加入鸡蛋，打成肉泥；将香菇，木耳泡发切碎，胡萝卜汆烫一下再切碎；香菇，胡萝卜，木耳碎和虾皮一起放入肉馅中，搅匀成馄饨馅；

第二步：将做好的馅料包入馄饨皮中，煮熟即可食用。

生煎馄饨

材料：馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。

做法：

第一步： 猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料，朝一个方向搅匀上劲。

第二步： 取一张馄饨皮，将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置，将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨皮的四分之三处，将底边的两个角捏合在一起。

第三步： 平底锅烧热，放少许油，下入馄饨，小火煎约半分钟，沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干。

第四步： 打开锅盖，淋入适量的油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。

炸鲜肉馄饨

材料：馄饨皮若干、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。

做法：

第一步：猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。

第二步：猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。

第三步：锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。

馄饨皮巧制作

第一步：面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面）。

第二步：加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一）。

第三步：面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮（如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉）。

第四步：像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

最受欢迎“猫耳朵馄饨”包法

第一步：在馄饨皮中间准备好肉馅

第二步：尖角对折并粘紧

第三步：将两边的角顺着手指向里折

第四步：并将两个角完全重叠粘牢，像猫耳朵的馄饨超可爱！

最简单馄饨包法——云吞法

第一步：将馄饨皮放在手心中间加馅料，顺势将筷子往下挤压手掌上合；

第二步：再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。

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回家下厨，一起吃饭，让我们一本正经做饭，我就是主厨寻味记的趙，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业小吃美食制作助你成功开店！