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东山羊和石斑鱼组合，一个字“鲜”！东山羊基本是瘦肉，没有肥肉，羊皮吃起来嫩弹爽口却又不失韧劲。石斑鱼特别鲜嫩，肉多刺少，特别适合小孩子和老人吃。您还不试试？您可别不信鱼羊合“鲜”，在家试试，美滋滋的。 鱼羊合鲜 食材： 主料：石斑鱼一只、羊排、芦笋 辅料：腊肉丁、香肠丁、姜、干淀粉、花生碎、干淀粉、葱、姜、二块陈皮、当归、草果、五段甘蔗、酱油、香葱 1、先把鱼开膛，沿着边缘位置，轻划一刀，取出鱼肉，通过撕扯，将鱼肉和鱼皮分离（石斑鱼的鱼皮因为富含胶原蛋白，撕扯也不容易裂开） 2、扒下鱼皮，把鱼肉去骨，加入一小块姜，剁成泥，放入碗中备用 3、在鱼肉泥中放入花生碎，增香提鲜，放入腊肉丁、香肠丁，不仅给鱼肉补充油脂，还可以提香 4、在鱼肉中少放一点盐，放入葱花，持续搅打，搅打到肉泥粘成一团。当肉泥倒扣时不会掉落，那就说明肉泥搅打完毕~ 5、在鱼皮上撒点干淀粉，涂抹均匀 6、将搅打上劲的鱼肉重新放入鱼皮中，不仅增加了鲜味，还没有刺，特别适合老年人和小孩子吃 7、在锅内放入少许油，小火上锅煎鱼，一面煎20秒后，翻至另一面煎，等鱼肉两面都煎到微黄、定型时，盛出备用 8、在锅内放入少许底油，放入3个葱、5姜块入锅煸炒 9、做羊肉有一样配料一定不能少，那就是陈皮，放入二块陈皮、当归、草果，倒入酱油，把石斑鱼放入锅中，把已经焖熟的羊排放入锅中 10、放入五段甘蔗，可以去除腥膻味，羊肉也会更加清甜。甘蔗可以消除鱼羊油腻的口感，压制住肉的燥热。倒入羊汤，没过鱼和羊排即可 11、放入小香葱三根，小火慢炖15分钟。如果您觉得扒鱼皮实在太难，把整条鱼放入锅中和羊肉炖煮，味道也是分毫不差的噢。 12、煮出来的汤汁浓郁，味道鲜美，富含人体必需的矿物质“磷”。平常我们煲煮浓汤，经过冷却，油水会分层，但是和鱼一起煲煮的浓汤是不会分层的。大伙炖煮浓汤时，可以放一条鱼，就不会分层了。 13、取出葱结，石斑鱼的胶原蛋白非常多，所以葱结和鱼皮粘粘在一起了 原汁原味的白切羊带皮吃， 放点葱花，羊肉不膻也不腻，还很爽口。 白切鸡、卤牛肉、白切羊，甚至打边炉， 各种肉只要你能想到， 都能用到我们今天的万能蘸料。 百搭蘸汁秘方 食材： 沙姜2两、精盐1两、冰糖1两、普宁豆酱0.5两、花生酱1两、砂糖0.5两、浸煮羊汤3两、香油0.5两、香葱一两，广东白腐乳1块（普通超市买到的白豆腐也行噢） 所有酱料打碎调和，沙姜切碎最后用热花生油浇淋，撒上葱花即可。 东山羊肉鱼羊鲜 主料：东山羊、石斑鱼、野生山药、绿豆、萝卜 辅料：三块葱、四片带皮生姜、八粒大蒜、两片香叶、十几粒花椒、两勺红油豆瓣酱、八颗干辣椒、三颗香菜根、料酒、酱油、十颗小香菇干、四颗山楂、三块陈皮、四颗红枣、八颗干辣椒、核桃、香葱 做法 1、锅内放入适量油，放入带皮羊肉，通过煸炒让皮质进一步收缩，这样炖出来的羊肉颜色更加好看，味道更浓郁 2、煸炒4分钟后，当羊肉皮出现小气泡时，放入三块葱、四片带皮生姜 3、放入八粒大蒜、两片香叶、十几粒花椒，加入两勺红油豆瓣酱翻炒，把豆瓣的煸炒逐渐释放出红色后，加入八颗干辣椒，放入三颗香菜根。 4、烹入适量的料酒，少许即可，增鲜提味；加入酱油，加入大半锅开水，进入煲煮阶段；放入十颗小香菇干、四颗山楂，山楂会使羊肉快速酥烂 5、放入七块萝卜块、绿豆包；加入三块陈皮解腻，四颗红枣，陈皮用水泡好 6、加入2勺炖煮羊肉去膻秘料，秘料详见家家都有，顿顿都吃，但是您知道它其实是去膻法宝吗！煲煮40分钟 羊肉去膻秘方： 红色腐乳、白色腐乳两种腐乳按1：1的比例搅拌，这一碗逢腥去腥、逢膻去膻的酱料就完成啦！ 羊肉去膻秘方 7、放入一勺山药块，想要东山羊更正宗，还少不了一样当地的好食材——野生山药，会越煮越脆 8、开始炸鱼，石斑鱼切块，无需任何腌制。油温七成热，下入鱼块炸，鱼块定型，轻轻晃动，自然分开，鱼肉金黄时，捞出鱼块 9、下入锅中，和羊肉一起炖煮，转成大火，放入用油轻炸过的核桃，继续大火煲煮，再煲煮6分钟。 10、用一口石锅，烧热之后，放入适量油，香葱，将羊肉和鱼肉下入石锅中，放上葱花就完成了。入芦笋进行翻炒，放入料酒，可以去除一点虾的腥味，可以出锅啦~ |
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