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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。 如何开好一家小餐馆，很多老板都发出这样的疑问，今天陈叔就给您分享一下，有了这几个认知，才能决定你今后开饭店赚不赚钱。 小王今天来咨询陈叔，我开了一家80平米的小餐馆，我应该如何经营，因为我现在遇到了瓶颈，我之前在一家一千平米的酒店做厨师长，现在自己开店，我发现80平米的店，和1000平米的店，经营方法是不一样的，菜品服务也是不同的，我说没错，今天陈叔就给您分享一下。 当今餐饮门槛变得越来越低，成为了很多创业者的首选，很多人认为只会有一门手艺会做饭，就能开一家餐厅，就能走上发家致富的道路，没错，确实有人发家致富了，但是也有的人连内裤都赔没了。 很多人开店之所以失败，是没有做好充足的准备，他们认为开家店只能匹配周边顾客的需求，就能顺风顺水的赚钱，但实际上他们过于自信，过于着急，没有搞懂开饭店的本质，导致在开店的过程中，出现一系列的错误决定。 如何开好一家小餐馆 1.品质 很多老板认为我菜品做的好吃生意就会好，认为好吃才是硬道理，于是便开始非常复杂的加工菜品，味道虽好，但却导致菜品出品慢，别人家餐厅十分钟就可以把菜上完，他半个小时还没上，导致桌桌顾客催菜，投诉上菜慢，产品与自身的定位不符，从而变得生意很差。 饭店的核心是菜品，要想多赚钱也确实需要效率，但我们必须在菜品和高效率之间找到一个平衡点。菜品好吃加上菜快才是顾客需要的。 2.利润 很多老板想提升菜品的利润，于是走高端路线，通过上一些海参鲍鱼提升客单价，但对于一些大部分餐厅来说，满足顾客的日常需求是最重要的，也就是实惠。 也就是说开一家小餐馆，不能指望顾客的消费有多高，小餐馆提升利润的最好方式就是，降低原材料的成本，并非是提高客单价，降低原材料成本有两个方式；
3.特色 特色这句话是在说餐厅要突出一个特色，而不是要十全十美。 就像有些人，会修自行车，会修汽车，还会修电动车，但是样样精通样样稀松。 开饭店也一样，菜式太多，无从下手，很多厨师都是这样，厨师什么菜系都会，菜单什么菜都有，但是没有哪道菜会让顾客记住。样样精通样样松不仅影响顾客对餐厅的判断，更会造成食材难管理。 小店要突出特色，就是让顾客一吃就记住，一吃就留恋。不在乎菜品有多少，有核心菜是最好。 4.营销 开小饭店和大饭店相比，由于小餐馆客单价低，所以并不适合打折促销，一旦你打折促销，微薄的利润都没了，而且顾客对于微小的让利也是没有什么感觉。 小餐馆和大餐馆比起来，让顾客的回头率要更高，因为你的客单价低，要高回头客和翻台率才能保证餐馆正常的运营，所以小餐馆要做的就是稳打稳扎，保证自己有几道核心菜品，在不打折的情况下做好营销，你可能会说说不打折怎么做营销，就是用陈叔的餐饮逆袭营销，不打折，不降价，不发传单还能让你的餐厅客流不断。 特别是开小餐馆，一定让你的盈利要向细水长流，而并非大餐馆那样出现井喷式的爆发。 |
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