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快过年了，再不会做饭，这几道菜也要学会过年做给家人吃 四喜丸子 1、五花肉剁成馅后参加葱姜蒜 。持续把肉剁的细些 、花椒用温水泡下。 2、在碗里打两个鸡蛋。然后打散。把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。 3、再参加料酒，盐，淀粉拌和。直到肉馅上劲。把荸荠切成小丁。 4、倒入肉馅里。拌和均匀。在手里揉成稍大些的丸子。 5、锅中倒入很多的油烧热，然后下入狮子头。炸制成金黄色捞出。 6、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。倒入狮子头。 7、盖上盖子，中小火烧制，最终大火收汁就好。 黄焖鸡 1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 4.锅置火上，留少量油，放入糖、炸鸡块略炒； 5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。 小酥肉 （1）将五花肉去皮，双面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。 （2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。 （3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。 （4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 （5）炒勺上火，参加鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁参加味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成 梅菜扣肉 1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。 2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。 3.将五花肉切成片状。 4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。 5.最终把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴能够放点小辣椒。 八宝饭 1、山药切片，龙眼去壳取肉。 2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净，蒸熟。再将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片状。 3、将糯米淘洗洁净，加水蒸熟。 4、在大碗里边涂猪油，碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等，将糯米饭铺盖在上面。 5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。 6、将大碗放入笼屉，上笼，用大火蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，浇上白糖桂花水即可。 清蒸鲈鱼带甜 1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制顷刻。 2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一同蒸10分钟。 3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼外表即可。 月下赏花香，清风迎面飘。 水下观鱼戏，光鳞微荡漾。 中秋团圆夜，共享佳节时。 每当传统节日，亲友们终于有一“正当由头”，可以撇下烦恼的工作，暂别奋斗的“战场”，齐聚一堂，开启从买菜与烹煮，都以亲人的喜好和口味为参照而准备的一席家宴。 “煮的是健康，吃的是情谊。”这是作为早已掌勺家庭厨房的元元对家宴的独到见解。“如果想要家宴入门，那就学做清蒸鲈鱼吧!它营养可口并且做法简单，是家宴中不可缺少的一道主菜。” 说到鲈鱼，让我想到文人的千古思乡佳话——张翰见西风而思莼菜鲈鱼的故事。张翰是西晋时期颇有声望的文学家，富有文才，虽身为大司马，但他淡泊名利，看不惯朝政黑暗，仕途险恶。 终在一年秋风飒飒，张翰于湖边垂钓之时，想起家乡的莼菜羹清鲈鱼，萌生思乡情绪，毅然脱去官服驾车返乡。“八王之乱”后诸多官员受株连，而张翰因“擅离职守”得以免祸。 宋朝大词人辛弃疾在名作《水龙吟》中有这样的句子：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰(张翰字季鹰)归未?”足以表现天生美味的鲈鱼吸引力之大。 团聚家宴之上，以秋日最为肥美的鲈鱼撑场，紧夹入筷的是鲜美鱼腹，实则入口的是归家浓情之味。 【准备食材】 主角：鲈鱼一条 配角：熟火腿(15g)，笋片(30g) 调料：生抽(30ml)，老抽(10ml)，胡椒粉(适量)，葱(2根)，姜(3片)，料酒(25ml) 【制作过程】 1.鲈鱼冲洗干净后刮去黏液，沿鱼脊背划一刀，翻身切花刀。用少许盐、料酒抹，将其腌入味。 2.葱姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，与火腿一起放鱼身，水开后放入锅内蒸熟。 3.锅中加入40度温水，加入生抽、老抽调匀，放胡椒粉、盐调匀。 4.把汤汁倒于盘底，撒葱丝、姜丝。 5.锅里油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。 “饕餮世间味，最是此物鲜” “好吃不如饺子” 不管是古诗，还是打油诗，都足见国人对饺子的喜爱。 尤其对于北方来说，饺子是非常常见的食物。 那么问题来了，饺子馅中放什么最香？以及为什么饺子馆总是比家里的香？ 带着这些问题，小编走访了附近的维也纳酒店的美食达人，把得到秘诀分享给大家。 首先，饺子馆比家里的香，这个可能有心理作用，甚至是误区。 为什么这么说呢？ 1、餐厅饺子馅用的肉，质量层次不齐，大部分都不是最好的，另外一个外面的油不是很好，有很多的饺子馅，包子馅都是用动物油的成分较多，对于对动物油情有独钟的人来说很对口，但对健康来说却不是最好的。 2、饺子馆的饺子皮用的面较硬，口感可能其实不一定好，不过这个萝卜白菜各有所爱。 其次，再来说饺子馅中放什么最香？ 1、食材就很关键，要会选肉。肉的选择，肥瘦相间，肥的多一点，脂肪含量高，也出香，但是对健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相应的增加一些。这个要根据自己所喜欢的去调制。 2、要勤动手，别老是依赖机器。有时间最好是自己手工剁馅，别机器绞，手工剁馅儿的口感会更好。 3、攥水的绝活。馅的水润度，针对需要攥水的，比如白萝卜、白瓜、白菜、西葫等馅的，千万记住，不要攥的太干，稍微的留一点水分。这样调出来馅才不至于显得干，这个度要想掌握好，水分太大，水呼呼，太嫩，而且不好包，出汤。攥的太干，又显得干不次咧，馅的水润度在调馅的过程当中尤为重要，起着关键性的作用。 4、辅料的选择。如果是羊肉馅的，或是白菜、萝卜、瓜馅等，必须有葱姜，少了葱姜，就是再有其他的也出不了香；如果是三鲜素的，无论是虾仁、虾皮都必须是新鲜的。 强调一下，别加饺子粉、五香粉什么的，除了葱姜，可以根据口味加一些花椒粉，其他就是盐和味精（味精这个分地区，比如广东等省份就不喜欢用），最后放入芝麻香油适量。 5、要分先后。肉馅调制的时候，必须先将肉调好了，再放入菜。 6、最后说一下饺子皮，尽管看起来和题目的问题没多大关系，但是如果饺子皮的面很硬了，包出来的饺子也很硬，不爽口。最终也会影响到饺子的整体口感，那饺子馅儿也就没那么美味了。 最后，给一个羊肉水饺的做法，大家可以试试。 羊肉水饺的做法 1、先把羊肉洗净，切成小块。 2、花椒用热水泡开，晾凉备用。 3、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
4、葱、姜剁碎，放入肉馅中。
5、倒入料酒、酱油调匀。
6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
7、剁成碎末。
8、胡萝卜和羊肉馅放到一起。
9、放入花生油、盐、胡椒粉（少量）、味精（根据各地的口味决定放或者不放，以及量）。
10、顺一个方向调匀备用。
12.面粉中加水和成面团，饧20分钟。
12、手工制成饺子皮（也可以用买的饺子皮）
13、放入肉馅包起来就行了。
14、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
15、盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，作为蘸酱。
30年卤肉老铺一直用的配方，20多种材料精确配比，号称万能黄金卤
不管什么菜谱和美食，只要有好的卤汤搭配，卤味的魅力就能让菜好吃好几倍，今天为大家推荐一款万能的黄金卤汤，老家卤肉老店吴老爹给的配方，味道美极了，有条件的话可以尝试。
汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:1.5千克,鳝鱼骨:1千克, 老母鸡：5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮：各20克,香叶, 黄芪,花椒：各15克,八角,良姜：各50克, 陈皮,甘草：5克,豆蔻,党参,当归：各25克,罗汉果：4枚, 大红枣,白芷,白胡椒各：10克,丁香,红曲米：各30克.
第一种调料:米酒,醪糟,食盐：各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克, 郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克.万字酱油,生抽:各150克, 蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油：各300克. 第二种调料：葱段,姜片,香菜：各250克. 第三种调料：猪油：100克,无盐味精：各120克,百味佳鸡粉：150克.
1、将汤料放入锅中煮2.5-4小时,捞出汤料, 2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放). 3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精.
黄金汤的特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.
五花肉焖鱼豆腐
用料三层肉
鱼豆腐
生抽
耗油
大蒜
白糖 盐巴
五花肉焖鱼豆腐的做法
材料准备好。 油锅热。下三层肉。炒变色出油。。
倒入生
照着寻欢作乐的菜谱做出了 五花肉焖鱼豆腐? |
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