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水煮牛杂配方 原料： 牛百叶150克 牛弯扣（直肠）牛蹄筋 各100克 牛肝菌，莴笋，油菜，木耳各，100克， 色拉油100克 调料： 自制麻辣料20克 盐10克 味精4克 姜，蒜子各20克 料酒10克 水淀粉5克 麻辣油100克 牛肉酱5克 芝麻5克 自制麻辣料配方及制法 第一种：草果150克 白蒄500克香叶200克 白芷150克 红蒄100克 肉蒄150克 干草100克 荜拔100克 山奈150克 草蒄100克 丁香50克 香茅草200克 桂皮250克 香草50克 第二种：花椒750克 干的青麻椒（比一般花椒味重）250克 灯笼椒（大的泡椒）750克 四川干红椒750克 豆瓣辣酱6.5千克 香菜籽250克 3.猪油2.5千克 色拉油15千克 葱2千克 蒜1.5千克 姜1千克 制法： 1.将色拉油，猪油烧至四成热，下入用温水浸过的第一种材料小火炸20-30分钟变色 但是不能胡，捞出，可用于熬制火锅底料。 2.再下入冲过凉水的第二种食材炸出香味，不能炸胡，捞出 3.下入葱，姜，蒜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的第二种材料搅碎 放入同等重量的料油，即成自制麻辣料 管是开店，还是自己在家里吃，都是难得的极品。支持的朋友关注，点赞。 |
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