如何让“奶”在咖啡中发挥潜能，你需要这篇干货！

牛奶对于咖啡来说，绝对是亲密伴侣一样的地位。经典的拿铁、卡布奇诺、摩卡等等咖啡，都需要牛奶的存在。对于中国消费者来说，加了牛奶的咖啡，也是更常喝到的咖啡。

 

那么对咖啡颇有研究的你，真的挖掘出牛奶在咖啡中的潜能了吗？今天我们就来好好挖掘下，牛奶在咖啡的无限潜能。

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牛奶在饮品中承担的角色

先把这张干货图收下：

不管一杯多复杂多绚丽多好喝的饮品，如果将其拆分，其实基本上可以分为四个部分：基底、主料、辅料、Topping；

 

基底与主料：

决定饮品的主要架构，常见的基底有咖啡、蜜桃乌龙茶、红茶等等；主料可以有气泡水、牛奶、果汁、果茸等等；

辅料：

辅助风味体现，例如黑糖珍珠、布丁、焦糖、果味糖浆，甚至现在的黄油、奶油及芋泥等等；

Topping：

原本主要用于装饰，但随着比例的增加，对口感和风味都有辅助升级的作用，例如芝士奶盖、奶盖、奶泡、冰淇淋球、巧克力粉等等。

 

而牛奶，既可以作为主料，也可以作为Topping使用，在整个饮品的制作中作用“巨大”。

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牛奶的具体功效与作用

牛奶之所以好喝或者能够与其他基底融合，又能成为好吃好看的topping，主要是牛奶三要素在发挥作用：乳糖、乳脂、蛋白质。

 

乳糖——牛奶甜味的来源

 

• 乳糖是牛奶甜味的来源。

• 乳糖是双糖分子，由半乳糖和葡萄糖组成。乳糖不能溶解于水，冷却时是无味的，只有当乳糖被加热后产生水溶性，才能释放出糖类并增加甜味。

乳脂肪——口感的来源

 

 

• 乳脂肪是以小球或小液滴状分散在乳浆中，每毫升牛乳中，大约有150亿个脂肪球。

• 脱脂牛奶奶味薄，水感重。全脂奶奶味浓厚，分量足。主要由于乳脂肪含量不同。全脂牛奶含有4%以上的乳脂肪量。乳脂含量越高口感越饱满。

• 基本上，自然全脂奶与咖啡、茶等结合后的口感更为浓郁。

 

蛋白质——奶泡形成的关键

 

• 牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由约80%的酪蛋白（casein）和约20%的乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。

• 牛奶被加热时，从溶胶状态转变成凝胶状态，形成薄膜之后包围住空气分子而再形成一种漂浮物，即奶泡。

• 牛奶受热的第一个反应变化就是蛋白质变性，酪蛋白负责良好的表面活动力，而乳清蛋白则能强化奶泡结构，稳定奶泡的持久度。

了解牛奶三要素，

 然后充分调动和使用牛奶三元素，

 牛奶在咖啡中的应用更加得心应手! 

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 牛奶在咖啡中的应用诀窍

手把手教你！

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掌握上面的牛奶应用技巧，

你就能妥妥的做出五星咖啡啦~

如果你想了解更多“乳品”如何在饮品中发挥功能，

不妨跟着我们一起了解下本届的HOTELEX广州展

在这届广州保利世贸博览馆举办的

2018广州国际酒店用品及餐饮展览会中，

世界咖啡师大赛中国区选拔赛华南赛区

正在进行火热的比拼，

安佳白金奶作为赛事指定产品

稳定的品质，更高的乳脂含量，

让安佳纯牛奶蒸汽打发的奶泡

绵密顺滑，细腻持久

尤其在与咖啡搭配时

能充分融合，口味香浓回甘，富有层次感。

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HOTELEX展会现场

这两年，乳制品在咖啡中的应用拓展，除了我们常用的牛奶，也包括更高乳脂含量的淡奶油、黄油，尤其是大热的黄油咖啡，成为一种新的时髦咖啡。乳脂含量更高，制作的咖啡口感更佳顺滑，同时奶香风味更足。

安佳专业乳品以“饮品 · 全品类乳制品解决方案专家”形象亮相HOTELEX广州展。以“全新餐饮休闲空间”亮相，尤其着重展现了在饮品渠道的整体解决方案。针对咖啡、奶茶的饮品渠道，安佳目前在售两款针对性的全脂牛奶产品，超高温灭菌的常温牛乳，以及巴氏杀菌的鲜牛乳。均来自于恒天然集团高品质安心牧场，是中国首家获得全球食品安全倡议组织（GFSI）认可的安全质量食品标准认证（SQF）的认证牧场。

本次比赛展示出了中国咖啡师们的专业技艺正在与世界最高水平接轨，小而精致的烘焙机、手冲、滴滤、冷萃、氮气等泡制工艺的展示层出不穷，新鲜泡制的咖啡受到观众热捧。

作为咖啡文化交流平台

我们也很希望看到更多品牌

可以提供更多合适的针对性饮品解决方案

为咖啡圈提供良好的原材料和新思路

  

 

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