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文 |美食张 中国有个重庆，重庆有个万州，曾经的万州并不被人知晓，三峡让人知道万州，而万州的烤鱼这一次让全国人民更加了解万州，万州烤鱼是万州的一张名片。万州烤鱼近年来红遍于全国各地，是因为万州烤鱼的品种和味道多样化，另外一方面是因为万州烤鱼具有集火锅，干锅，汤锅，烧烤，之优势于一身的特色，万州烤鱼其制作过程是把整条鱼先腌制入味，然后再考至外酥内嫩，装入不锈钢盘中，浇上现炒的调料和配料，然后点火，让客人食用。制作万州烤鱼的主要环节在于炼制烤鱼的香辣油，还有炒制烤鱼的配料，还有在烤鱼时要掌握好火候，烤制出的鱼才能达到鱼皮酥脆，鱼肉软糯的效果，下面就为大家介绍制作万州烤鱼的步骤方法。  食材：鱼、姜、蒜、洋葱、香菜、干红椒、还有就是自己爱吃的食材 调料：盐、胡椒粉、料酒、花椒、辣椒酱、郫县豆瓣、蚝油、鸡精 制作：  1.先把鱼宰杀，后用料酒、盐、胡椒粉、孜然粉腌制10分钟左右。  2.把姜、蒜、干辣椒及其他食材处理好备用。  3.平底锅烧热入油放入姜、蒜、洋葱爆香，后放入腌好的鱼煎至两面焦黄。  4.另起一个锅，锅底铺上洋葱。  5.再放入煎好的鱼，和自己爱吃的各种食材。  6.调制烤鱼底汤：煎好鱼的平底锅，继续倒入油，先放入姜、蒜洋葱爆香，再加入花椒、干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱炒香后烹入料酒，后加入适量清水（如有鸡汤或猪骨汤更好）煮沸，入盐、蚝油鸡精调味。  7.把煮好的底汤倒入摆好的鱼中，再加热煮制其他配菜熟后即可。 |
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