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【花菜爆炒鱼片】 主料 鱼片：500；花菜：250 辅料 盐：适量；生抽：适量；生粉：适量；葱：适量；宴友食用油：适量；料酒：适量；胡椒粉：适量；蒜头：适量 具体步骤 1.鱼处理干净切片。 2.加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，生粉拌匀。 3.腌20分钟。 4.花菜洗净切成小朵。 5.葱姜蒜切碎备用。 6.锅中倒入适量的油，炒香姜蒜粒。 7.倒入花菜炒香，加入适量的生抽，盐炒匀。 8.然后加入腌制过的鱼片一起炒香。 9.加入适量的料酒，胡椒粉炒匀入味。 10.最后撒上葱花即可。
【洋葱拌鱼片】 主料 鲷鱼：300公克；腌洋葱：50公克；姜片：3片；葱段：10公克；葱末：5公克；辣椒末：5公克；太白粉：少许；糖：1/2小匙；鱼露：1小匙；香油：1小匙；洋葱汁：2大匙；盐：少许；米酒：少许 具体步骤 1.鲷鱼洗一下沥干、切片，加入少许盐、米酒腌5分钟，再加入太白粉拌匀。 2.取一滚锅，放入姜片、葱段煮滚，再放入作法1的鲷鱼片，以小火煮熟，捞出沥干水分。 3.将作法2盛盘，把腌洋葱放上，将其他调味料一起调匀，淋在鱼片上即可。
【蒜香鱼片】 主料 鱼片：250 辅料 蒜：适量 具体步骤 第一步 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀； 第二步 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用； 第三步 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油； 第四步 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。 |
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