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枣糕，一种论斤称的老牌蛋糕。 街头卖的枣糕香味很浓郁，闻着比吃着都要香。往往是在路上走着，闻到一股浓郁枣糕香，环顾一圈身旁也没见枣糕店啊，等走过一个街口再转一个弯，这才看到枣糕铺前排的长队。 
我个人对于枣糕铺的枣糕一直报有怀疑态度，怎么可以这么香？！这种香味的杀伤力太强了，方圆一里地都在射程范围之内，然而买一块尝尝，味道远没有闻起来那么惊艳。 推味君也做过枣糕，用的是扎扎实实的和田大红枣，用全蛋海绵的做法，做出货真价实的枣糕。 
很奇怪，自己在家做枣糕，并没有闻到特别浓郁的枣糕香，闻起来味道淡淡的，要靠很近才能闻到红枣味，吃到嘴里却是很浓郁的枣糕香甜。 所以，我不知道街头枣糕里面加了什么，能隔着一条街都能闻见香味。我只知道真正的好枣糕，不会用香味去招揽客人，只会用纯粹的好味道回馈家人。 
今天就和大家分享一下枣糕的做法。 你要准备： 大枣80克，牛奶60克，玉米油70克，红糖90克，低筋面粉150克，鸡蛋4个，泡打粉5克，小苏打2克，盐1克。 烤蛋糕，第一步，先把烤箱预热。上火160度，下火140度。 —step1— 
用小刀把大枣去核，这一步一定要做得仔仔细细的，万一留一个枣核再里面，吃蛋糕的时候怕是要硌掉牙。 
大枣去核后，切成小粒，倒上牛奶泡一会，让牛奶完全浸入到枣肉里，把红枣泡开，枣的味道就比较浓了。 
然后倒入玉米油，放在一旁备用。 —step2— 这个枣糕的做法，大体就是一个红枣味全蛋海绵蛋糕的做法。鸡蛋提前从冰箱拿出来，回温至室温。 
然后打入大盆里，倒入红糖（红糖要是结块的话，就先用擀面杖擀碎），盆底下坐上一个温水盆，给鸡蛋加温，这样才容易将全蛋打发。 
用电动打蛋器，将红糖和鸡蛋打发，前期蛋液的颜色会很深，起泡比较大。持续打发，鸡蛋液的颜色会越来浅，体积也有明显膨胀。 
等打到提起打蛋头，全蛋液的痕迹能坚持6秒以上不消失，就可以了。 —step3— 
把面粉泡打粉小苏打盐，过筛加入蛋液中。 
用刮刀快速翻拌。翻拌这个手法是是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。把面粉拌进打发全蛋里，看不见干粉为止。
然后取一部分拌好面粉的面糊，加入红枣玉米油里，翻拌均匀。 （红枣玉米油如果直接加到面糊中，会加速面糊消泡，所以要先取出一部分面糊，和红枣玉米油结合，让它的质地更接近于面糊，这样等下拌的时候就比较容易快速混合）
然后把红枣糊重新倒入大盆面糊中，快速翻拌均匀。 —step4—
最后把红枣面糊倒入到铺有烘焙纸的烤盘里，轻轻震一下，震出大气泡，（我这个是8寸的深烤盘，个人感觉有一点点大……面糊只能倒一半，家里要是有6寸的烤盘，就差不多可以倒七分满）
放入烤箱中烤35分钟，时间一到用牙签插入蛋糕中心位置，牙签干净，没有沾上面糊，就证明这个蛋糕是熟透了。
出炉倒扣在网架上晾凉，然后切块就可以吃啦！ 喜欢今天枣糕吗？ 如果你觉得还不错的话，欢迎大家把推味君的每日文章转发到朋友圈，分享给更多的人~谢谢啦~ 推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~ |
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