鱼炖豆腐 材料:草鱼一条;豆腐一斤;大葱;蒜;生姜;香菜;花椒粒食用油;料酒;白胡椒粉;盐;生抽;老抽;温开水;香油;白糖;味精 做法 1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可 2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟 4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒 5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊 6、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅) 7、将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅) 8、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)捞出控油 10、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味 11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中 12、火开大,煮开。放入炸好的鱼条 13、可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些 14、放入切成小块的嫩(南)豆腐。汤沸后,转文火继续煮10——15分钟。待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了 鸡翅膀烧香菇 材料:鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、 做法: 1.将鸡翅膀洗净,在用刀斩成块,将香菇切掉根部,再投洗干净,将香菇片成两片两片 2.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水,也能去腥,能让鸡肉的蛋白质更紧致 3.下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃 4.锅加油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色 5.加入香菇,淋入适量热水和食材平齐,再加入白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味,待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可 酱汁脆香豆腐 材料卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根、酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量 做法: 1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用; 2.炸到像这样子。捞出备用; 3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花; 4.炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适量油; 5.煸到干香,捞出备用; 6.直接用锅里的油,放1汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入2汤匙料酒; 7.加入3汤匙酱油,适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水; 8.把豆腐码进去,五花肉倒进去。 像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。 |
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