老人太瘦难长寿，适度超重更健康！

U形曲线

体重和死亡率之间其实形成了一条U形曲线。曲线的最低点是死亡率最低的体重值，这个值会随年龄的不同而发生变化。60岁以后，适度超重对健康有益。那么，我们应该如何正确的管理体重呢？

适度超重人群死亡率低，更长寿

专家说，成年期低体重、消瘦对于健康有益，尤其在预防心脑血管病、肥胖等方面有优势，但是60岁以后，低体重太消瘦的人患各种疾病几率比较大，死亡率是最高的；反而适度超重人群死亡率最低。

在欧洲，科学家们调查了许多人，包括超重、消瘦、肥胖人群，并且分出了不同的年龄段，绘制成U形死亡曲线。在这个U形死亡曲线的图上，纵坐标代表死亡率的高低，横坐标代表身体的体重指数BMI值。

U形死亡曲线模型的分析结果显示：六十岁后BMI处于超重范畴（即BMI介于25～29.9之间）的人群死亡率最低，甚至比BMI指数标准（即介于18.4～24.9之间）的人群还要低6%。

曲线的最低点是死亡率最低的值，这个值会随着年龄的变化而改变。比如20岁的时候，死亡率最低点在18左右，而到了70岁，死亡率最低的点体重指数为26左右。

BMI值标准

体重偏低：BMI＜18.4

正常范围：BMI18.4～24.9

超重范围：BMI25～29.9

肥胖：BMI＞30

为什么适度超重的人死亡率低？

1）适度超重的人营养状态比较好；

2）60岁以上的人群罹患各种疾病的几率会变大，得了疾病后，和疾病做长期斗争需要有一个良好的身体状态和营养状况，60岁后，适度超重的体重，更容易扛过疾病的伤害，更容易达到长寿的目的。

【专家提醒】在医院里，因为营养不良导致病人去世可能是最直接的原因。60岁以上的人不要过瘦也不能过于肥胖，保持在适度超重状态可能对长期健康是最有益处的。

扫一扫，测测BMI值

在北京市，60岁以上的人大约占户籍人口的24.9%。专家指出：每个人的BMI值和死亡率之间，息息相关。那么，您知道自己的BMI值是多少吗？扫描下面二维码，输入自己的体重和身高，自动就会得出BMI结果。 

计算方法：BMI值=体重（公斤）除以身高（米）的平方

适度超重是比标准多一点，但在安全的范围内，这样的标准适合60岁以上中老年人。

体重管理的建议

专家的一位同事，退休后饮食很注意，少油少盐，控制体重，但还是得了病，有严重的骨质疏松、骨折、肺炎等。专家告诉我们，退休后颐养天年，但不能追求体重过低，低体重和老年性的骨质疏松、骨折风险是密切相关的，和抗感染能力的下降、免疫力的下降也密切相关，甚至会有更多的患癌风险。

专家告诉我们，过瘦的危险很大，大家不要追求越瘦越好。老年人在少油少盐、饮食控制、体重管理的时候，要注意以下几点：①不让体重继续增长，②把体重保持在适度超重的范围内，让死亡率处于最低水平，使得未来生活更有保障。

正确用油，科学管理体重

很多中老年人，控制体重很严格。专家指出：中老年人在控制体重的时候很大的一个误区来自不敢吃油。

油是人体必须脂肪酸，每个细胞的表面细胞膜都是脂质的双分子层，必须有这些必需脂肪酸参与。人体缺乏必需脂肪酸就会影响脂质代谢，影响身体组织器官功能，比如皮肤表面可能会有鳞片化，从皮肤丧失水分也会更多，生长迟缓，生育能力下降，机体机能受损。

人体必需脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸，人体必需脂肪酸很难自身合成，基本上是从膳食中来，有很大一部分是靠食用油来获得，另一部分通过动物性食物获得。

油脂按照饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，每种油和动物性食物中都含有，只是比例不同。脂肪可以提供能量，每1克脂肪提供9千卡能量，脂肪参与机体功能，参与调节性的激素功能，三种脂肪酸要均衡摄入，比例为1:1:1最佳。

【专家辟谣】植物油中胆固醇含量为零，动物性食物才含有胆固醇，所以用烹调油会升高胆固醇是一个误解，合适的油量不会对胆固醇有明显的影响。

专家告诉我们，肉里面饱和脂肪酸比较高，用植物油炒肉菜正好可以实现饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸接近1:1:1。（注意：适量摄入有益健康，不能过量！）

【用油小贴士】按照中国营养学会推荐，每天25克到30克烹调用油。

生活中的用油智慧

植物油所含饱和脂肪酸是差不多的，都含有，含量却不高。橄榄油、菜籽油的单不饱和脂肪酸比较高。

专家告诉我们，用油要有意识，每天都要做到均衡，餐与餐之间交替用油或者每日交替用油，短时期把用油好习惯培养起来。也可以用调和油，再根据自身的特点需求搭配一两种其他食用油，比如年纪大，想维护心血管健康，可以搭配橄榄油或菜籽油。

【专家建议】不同种类的油交替配合着食用更有益于健康。

日常生活中，我们可以怎么用油呢？下面，大厨为您带来一道美味的蒜蓉开边虾！

蒜蓉开边虾

【食材】虾、粉丝、白菜、青椒、西红柿、橙子

【步骤】

1. 去掉虾足、虾须，用牙签在虾的第三个关节挑出虾线；

2. 用剪刀从第一个关节扎进去，扎到2/3处开边；

3. 把开过的虾用刀压平，拿刀尖将虾肉断开，防止虾卷曲；

4. 加少许盐、料酒腌制虾，去腥增香；

5. 大蒜剁碎，锅里倒入一点点油，油热后倒入蒜蓉，炒香（大蒜可以泡到油里储存，防止变色）；

6. 油和蒜蓉微微起泡后下入豆豉，关火，用余温煨豆豉，再下入少许青椒丁，搅拌均匀后倒出备用；

7. 大白菜、粉丝焯水后加入之前炒好的蒜（要把油滗一下）、盐拌一下；

8. 把拌好的白菜和粉丝放到盘子下面，虾放在上面，再把之前炒好的蒜酿到虾里（蒜要把油滗出来）；

9. 水完全开，冒烟后大火烧5分钟，再把虾上锅蒸，等五六分钟，可与西红柿、橙子一起摆盘；

【大厨提醒】做蒜蓉开边虾的时候一定要注意油温，油温保持三四成热，太热的油温会破坏蒜的外皮，导致辛辣味留在蒜里；调和油的味道比较中和，用调和油炸蒜比较香。

  专家出诊信息  

张谦

每周二、五下午

北京同仁医院临床营养科专家门诊

备注：因不可抗力造成门诊时间，地点，费用、出诊类型的改变，以医院当日公布信息为准。