在广东自古就有“无鸡不成宴”的说法,对鸡的烹饪也是登峰造极的,故驰名中外。白切鸡看似简单,没注意些细节,做的效果就会完全不同的。 特点:皮爽肉滑,清淡鲜美, 准备食材: 活清远鸡或三黄鸡一只 肉姜少许 小葱少许 黄枝子一个 料酒少许 盐,鸡粉,味粉 做法步骤: 1、活鸡杀了,取内脏等部分处理干净,注意不要将鸡胸膛开的太大,要保证这几鸡的完整,放在清水中冲洗干净备用。 2、准备一口干净的锅,在锅里放入大量的清水,将准备好的葱段和姜片放进锅里,加入盐要咸一点,味粉,鸡粉,黄枝子(要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香),料酒少许,将锅里的水用大火烧开,然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次,(要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀,表皮饱满。) 3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。 4、浸泡完以后,用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出来,很容易戳透的话就可以关火了!将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟!(要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩,鸡皮更有弹性) 5、接下来就是准备蘸料,将姜切成姜蓉,小葱切成葱蓉,加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀,然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中,蘸料的香味瞬间就飘出来了。(注意有些师傅不炸油,直接生油捞) 6、等到鸡冷却了以后,将鸡肚子里的汤汁控掉,砍成块,摆个完美的造型,就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血,就更完美了。 白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料,保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡,可以将蘸料做成不同的口味,相信总有一种口味会是你喜欢的! 欢迎收藏、转发,如有问题留言交流 |
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