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时间匆匆，冬至节气就要到了，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。冬至是一个比较重要的节气，有冬至大如年的说法，有的地方冬至有祭天祭祖的习俗，从冬至开始，便进入“数九”天气，即从冬至开始，每隔九天为一“九”，一共分成9个“九”，共九九八十一天，然后便进入春天了。 
在我们这里，冬至以后的天气非常的寒冷，冬至这一天北方是要吃饺子的，据说这一习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景为官时，当地瘟疫盛行，舍药救人，深得民心。后来张仲景告老还乡，看见老百姓饥寒交迫，耳朵都冻烂了，于是用羊肉、辣椒和一些驱寒的药材熬煮后再切碎，用面片包成耳朵的形状，叫“娇耳”，煮熟后分给大家吃，人们吃了后驱寒发热，过一段时间耳朵就好了。 
今天分享的这个就是羊肉胡萝卜饺子了，冬至吃饺子就吃这馅的，鲜嫩多汁又滋补，强体质不长胖，家人爱吃。羊肉是寒冬进补的首选，羊肉肉质细腻，容易消化吸收，寒冬时节常吃羊肉，可以益气补虚，促进血液循环，增强抗寒能力。羊肉还有温中健脾、补肾壮阳、养肝明目等功效，比较适合体虚畏寒的人食用。羊肉和胡萝卜搭配做馅，不但营养好，味道也鲜美。 【羊肉胡萝卜饺子】 原材料：羊里脊150克，胡萝卜1个，中筋面粉200克，清水100克 调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，五香粉，葱姜，花椒粒，植物油 制作过程： 1、先将面粉加入少许盐，适量清水搅拌成絮状，再揉成面团，静止10分钟后再揉光滑，然后放一边饧一会。 
2、胡萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝，注意别擦到手，再用刀略剁一下，用纱布挤一下水分，挤出的水分不要倒掉，直接加入肉馅中。 
3、羊肉我选择羊里脊比较嫩，是上次做羊肉焖饭剩下的，剁成细腻的肉馅，加入葱姜末（比别的馅略多些），少许白胡椒粉和五香粉，生抽和料酒各1汤匙，搅拌均匀，再分次加入胡萝卜水，搅拌进去。 
4、炒锅烧热加入少许植物油，下入花椒粒爆香，捡出不要。 
5、胡萝卜和肉馅放入大碗中，加入1.5小勺盐搅拌均匀，再趁热浇上热油搅拌均匀，肉馅就调好了，这样调的羊肉胡萝卜馅鲜美又不柴，也没有羊膻味。 
6、面团搓成长条状，分割成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。 
7、取一个饺子皮，放入羊肉胡萝卜馅，按照自己的手法习惯包成饺子。 
8、饺子全部包好后，煮锅烧热水，下入饺子煮熟即可，中途点两次冷水，煮至饺子浮在水面，肚子鼓鼓的就是煮熟了。 
煮好的饺子咬一口鲜嫩多汁，太鲜美了，一点都不柴，您也可以调个料汁沾食。寒冬，这馅的饺子别错过，提高免疫力对眼睛好，体虚畏寒要多吃。 
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