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秋高气爽，万类霜天竞自由。这个季节天空最蓝，云彩最白，农民的心情最高兴。 丰收在望的庄稼在田野里晒米，摇铃，篱笆墙围起的小院里，晾衣绳上挂满了茄子、辣椒、黄瓜、豆角各色各样正在凉晒的干菜，琳琅满目。三三两两妇女房前房后忙火着，鸡鸭鹅狗身前身后围着主人要食吃，这是镶嵌在乡村中一幅动感的晒干菜图画。 东北气候条件的限制，一年只能种一季农作物。冬天天气寒冷，早些年，没有塑料大棚，到了冬天农民吃菜除了窖储的土豆，白菜，萝卜外，要想吃其它蔬菜，只能吃秋天晒的干菜。所以，立秋过后，家家户户就要开始凉晒干菜。 据农业专家考证，干菜营养价值不如新鲜蔬菜。但是，干菜的独特风味却是任何一种新鲜蔬菜无法比拟的。由于，农家晒干莱菜品多出自家的菜园，在吃不了的情况下晒成干菜，不用花钱，还经济实惠。干菜烹调出来的菜肴，不仅干香浓郁，而且口感也好。因此，晒干菜成为乡村里一种传统风俗习惯，展现出家庭主妇们勤俭持家的淳朴民俗、民风。 晒西葫芦干是最普遍的菜品。西葫芦，老百姓都叫它角瓜。晒角瓜干工序有些复杂，它需要一种特殊专用工具，专用工具是土办法做的，在一块木板中间打个长方形的孔，在上边装上刀片。使用的时候，把角瓜切成两半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋转，刀孔下边就旋转出长长的薄薄的角瓜条来，可以一根到头，也可以切成几段，把角瓜条子搭在绳子上晾上八分干，再编成辨子再次晾晒，真到干透为止。 晒豆角要选鲜嫩的，最好不要像怀孕那样鼓豆的。在晾晒前把豆角放入开水里焯一下，时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角晒至八成干时翻动一次，直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状，散放在盖帘上，太阳毒的时候，一天就可以晒干。豆角干或者豆角丝炖猪肉或者烩莱，味道嘎嘎地香。 晒土豆片最好吃。秋天起土豆时候，各家都把较大的土豆挑选储存起来，留作冬天里的主菜肴，稍小一点的用来换粉条、粉面子。剩余的小土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡十多分钟后，待冷却后揭去表皮，然后切成薄片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。冬天用来改善伙食的时候，提前泡一会，炒一盘猪肉片土豆干，或者炖老母鸡，肉透透地，很筋道，百吃不厌。 晒黄瓜干，晒茄子，萝卜干等等，凡此种种，每家都有自己的独特晒法，大家互相交流，乐此不疲。 晒的干菜好吃，也能够登上农村办宴席的大雅之堂。 “呜哇镗，呜哇镗，娶个媳妇尿裤裆”，这个在乡下常常听见的儿歌，是谁家有喜事办席，小孩子们在前后院凑热闹唱的。过去，农村办喜事人家办席是很讲究的。“六对六、八对八，新媳妇娶到家”，“八对八、六对六，干菜上席炖猪肉。”这是六、七十年代农村办席不成文的规矩，“六对六”、“八对八”是说席上的菜是六个凉菜，六个热菜，或者是八个凉的配八个热的，后者是富裕一些人家办的席，有的时候新鲜菜不够，于是，就用干菜来凑菜。 过去困难时期，农村晒干菜是为了解决冬天吃菜难，弥补副食品的不足。如今，随着市场经济的发展，温室大棚把季节搞乱了，人们一年四季都可以随时随地吃上新鲜蔬菜，但是，乡下人还保留晒干莱的习惯，实际上是为了调剂生活富足情感释放，是为了改善胃口的一种快感，是一种生活上的乐趣，一种美化生活的装饰，一种典雅、清新、恬淡的东北风情再度延续。 晒干菜，是通过阳光把蔬菜中的水分挤出去，这样蔬菜的味道才更醇，更甜美；同样，人的情感，也要挤出去那些不该存在的水分，心情才更轻松，更甜畅；在生活中更需要挤出去那些自寻烦恼的水分，这样才能感觉到幸福和甜蜜，天高地阔。 文章转载于作家郑旭东【东北风情】，感谢原创。 |
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