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材料： 肉类:鸭血（切片）200克，牛肚（切片）200克，猪肥肠（切断）100克，午餐肉（切片）200克 配菜:油菜100克，木耳100克，黄瓜条50克，黄豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。 调料：干辣椒5克，红泡椒10克，郫县豆瓣酱5克 ，麻辣块10克，耗油5克，葱姜沫，葱姜丝，蒜末，麻椒，料酒，味精，鸡精，十三香。  锅内热油 7成热。放入姜蒜炒香 在加入红油豆瓣 炒香 放入适量麻辣火锅料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒面炒香（切记不能炒糊）。 加入高汤制作汤底。 制作好的汤底 ，沥去渣，放入鸡精味精白糖 调味 素菜倒入汤底，煮熟捞入放入餐盘。 分次放入火腿肠 鸭血 鳝鱼片 心舌肚 七成熟 在放入黄喉 毛肚 水开，就行。捞出放入餐盘。  下面，我来说下，汤底，有两种做法，一种是勾芡，一种是不勾芡的。但我记得传统做法是要勾芡的。汤底倒入餐盘淋入香油 花椒油 蒜茸 锅内热油 干辣椒 干花椒 爆香 淋入餐盘 这道传统的毛血旺，就做成了。谢谢平台。下面的菜，是我还在做厨师的时候做的，有需要的朋友，可以关注我，用的上我手艺的地方，只管开口。我后期也会做成视频上传到头条的。没有套路，只有真诚。  另起锅加入植物油把调料炒香，加入高汤，老抽调色，调味道，锅开把鸭血倒入锅中，再把毛肚百叶控水加入锅中30秒后倒入垫底的盘中，撒上干辣椒一把，蒜末，青花椒，芝麻，锅洗净加入植物油烧至七成热（210℃）倒在干辣椒，花椒上，激发料头的香味，撒上香菜即可上菜。 |
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