每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 一到周末，最幸福的事情大概就是在家人面前露一手了吧。 小暖就是这样，昨天冬至跟着夏大厨学做了一碗韭菜虾仁水饺，结果全家人都竖起了大拇指。心里面别提有多开心了，什么早起、揉面、包制好几个小时统统抛到脑后~  2018年倒计时还有8天，估计很多朋友都开始发愁年夜饭、跨年夜该吃啥呢？ 别着急，贴心的小暖来了，今天教的菜谱可不是在自家厨房做，而是探秘仿膳饭庄。让你在家轻松做出饭店招牌菜，家宴时给家人露一手~  健康粗粮窝窝头和营养美味的香菇，都是大家平时所喜爱的家常食材，如果加上知名大厨的手艺，会碰撞出怎样的火花？ 答案就在这盘最正宗的宫廷菜，素炒鳝丝配小窝头里——   颜色多样，色泽诱人，是不是光看着就馋嘴？ 吃起来口感也不一样般哦，窝窝头香甜软糯，一口下去栗子味扑鼻而来，越吃越上瘾。 香菇虽然是素的，但在独特的烹饪手法下，竟然吃出了鳝鱼的口感，柔软又带着嚼劲，简直太神奇了~  不要一说宫廷菜就觉得复杂，其实只要掌握几个小技巧，厨房小白也能学会。 就例如窝窝头，这个流传300多年历史的粗粮美食，它的营养价值非常高。不仅膳食纤维多、饱腹感强，对润肠通便和减肥都有一定的帮助。 烹饪的难点就在于：窝窝头怎么做才能松软又好吃呢？因为传统的做法又小又硬，虽有嚼头，但对牙口不好的人来说很不友好。  1、选好料：首先要选用比较精细的玉米面（尤其是糯玉米），这样做出的窝窝头口感细腻不粗糙。 2、加酵母：少许酵母（比例1斤面：6克酵母），可使窝头的口感更加松软可口。 3、糖水和面，做窝窝头很难控制水量，蜜糖可以增加面粉的粘度和香甜，既能快速塑性，还能吃出栗子味的香甜。 （糖水制作配方：白糖+蜂蜜+桂花酱，用清水稀释拌匀即可。）  4、手上蘸凉水：在捏窝窝头的形状时，可能会出现粘手的问题，这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水，就能成功解决问题。 那你还想知道，搭配窝窝头的配菜如何制作的吗？香菇通过什么特殊处理从外形和口感上完胜媲美鳝鱼？  戳视频↓跟着仿膳饭庄大厨解锁新厨艺~ 素炒鳝丝配小窝头 ▲点我，我是视频 刘海林&郑宇 仿膳饭庄大厨 食材 窝窝头：玉米面 /黄豆面 /酵母 白糖 /桂花酱 /蜂蜜 /清水 素鳝丝：干香菇 /葱姜蒜 /红椒丝 香菜 /料酒 /白胡椒粉 /鸡精 /白糖 /盐 做法 - 1 -  调制糖水：取一只碗，白糖中加水拌匀至完全融化，再加入少许桂花酱、蜂蜜拌匀。 - 2 -  和面：容器中加入3两玉米面、2两黄豆面、1g酵母，加入调好的糖水和面，揉成光滑的面团。 面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响美观 - 3 - 蒸制：无需醒发，直接将面团切开，擀成长条后揪成小剂子，做成小碗状。锅中做水上汽，把窝窝头放入蒸锅中加盖蒸15分钟即可。 制作素炒鳝丝 - 4 - 香菇处理：干香菇提前泡发至柔软，从侧面一开为二，取香菇顶部切成细丝即可。 - 5 - 先将香菇内部水份攥干，用厨房用纸充分吸干水份。 更简易的方法：用干净的毛巾去挤，即可快速得到干爽的香菇丝。 - 6 - 调碗芡：取一只小碗，加入2勺料酒、少许白胡椒粉、鸡精、白糖、盐拌匀，最后加入蒜片和姜丝即可。 香菇加上白胡椒，更有鳝鱼的口感 - 7 - 炸制：锅中坐油，油温5-6成热，将香菇丝中加入干淀粉快速抓匀，下入油锅炸制定型变色捞起。油温升至7成热，复炸30秒捞出，控干油分备用。 - 8 - 煸炒：少许底油，直接下入香菇煸炒，然后下入红椒丝、葱丝、香菜杆大火翻炒。 一定是香菜杆，而不是易打焉的香菜叶，如果不喜欢香菜，可用芹菜替代 - 9 - 最后：烹入碗芡，旺火快速翻炒均匀即可装盘，最后再搭配上热乎乎的窝窝头，一口菜一口主食，不能再满足了~ 最终成品 你可能还想吃 |
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