秘传万能炖鱼法，不管什么鱼，按此方法做，味美鲜香无腥味

做鱼之前先要准备葱、姜、八角、花椒。调味料需要准备生抽、老抽、料酒、醋、白糖、食盐。准备好用料之后，先把新鲜的鱼用清水洗干净，刮去鱼鳞后，把内脏都掏出来，鱼鳃一定要去除干净，最后用清水把鱼的血水全部冲洗掉，清洗干净之后，把鱼切成块状。然后把准备好的大葱切成小段儿，用刀把蒜拍碎，把姜切成片状，准备工作完成后我们就开始做鱼。

把锅先放在火上烧热，然后倒入适量的油，等油温上升比较高的时候，放入葱姜蒜以及准备好的辣椒花椒，煸炒出香味。再加入酱油和醋，倒入料酒，最后加入白糖和食盐搅拌一下。调料汁是最重要的，做好这些之后，我们把切好的鱼块儿放进锅里，慢慢的翻炒。刚开始的时候火不要太大，等鱼块慢慢定型的时候，再把鱼块翻到另一面继续煸炒。等鱼肉慢慢变色的时候，加入少量的水。水量以刚刚没过鱼块最合适，这时候可以把火调得大一些。等锅中的水沸腾之后，再调成小火，盖上盖子炖大约20分钟，中间的时间，我们应该多看几下，用铲子把鱼块翻面，等锅里的汤汁变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候就可以把鱼盛到盘子里面，撒上切好的葱花就可以吃了。