做红烧肉时，学会这三个小技巧，做出来的红烧肉香甜软糯

文：森林探美食

要说到我们国家的经典菜肴，那么红烧肉算是一个。红烧肉是用五花肉作为主要原料，经过烹饪制作出来的红烧肉，肥而不腻，香甜软糯，非常受大众的欢迎。也在很多地方流传甚广。我们在日常生活中，如果想吃红烧肉的话，大家应该都会去饭店吃。因为自己在家里做不出来那个味道，但是有的饭店做的也不正宗，也不太好吃。因为红烧肉制作起来一点都不简单，而且还要注意很多的问题，比如是先放糖呀，还是先放盐？或者是掌握什么样的小技巧，才能让红烧肉做出来，非常的香甜软糯，肥而不腻呢？今天小编就一一来给大家解答一下，一起跟着小编来看一下吧。

首先我们来说一下，做红烧肉之前到底是先放糖还是先放盐？这一步是非常关键的，如果这一步做不好的话，那么我们就吃不到红烧肉。正确的步骤应该是先放糖，然后再放盐，主要是因为糖比较难融化。我们先把糖放进去，炒出来糖色以后，就会让肉更好的上色。

要不然可能就炒不出来糖色，还有一个问题，如果有的朋友做红烧肉的时候，先放盐，他做出来的红烧肉绝对是很柴的，因为先放盐的话，就会导致肉质的脱水。所以做出来的红烧肉一点都不好吃。接下来来看一下小编制作红烧肉的方法。做出来的红烧肉不好吃，学会这三个小技巧，保证做出来的红烧肉香甜软糯，肥而不腻。

食材：带皮五花肉，白砂糖，生姜，料酒，啤酒，生抽，老抽，食盐。

第一步，我们把买来到猪肉，清洗干净，然后我们再用刀切成小块儿，放进碗里。然后我们再把生姜切成片儿，加入到五花肉中，再倒入适量的料酒和啤酒，抓匀，然后腌制大约20分钟的时间。

第二步，起锅烧油，在锅中倒入适量的油，等油烧到七成热的时候倒入白砂糖。慢慢的翻炒均匀，直到它融化以后就，把五花肉倒进去，快速的翻炒，让他上色，然后我们再加入老抽生抽，炒拌均匀，再加入适量的啤酒，和一碗温水，然后盖上锅盖，用小火大约焖煮半个小时，最后的时候我们再加入适量的盐收汁就可以了。

这就是小编红烧肉的做法，那么小技巧是什么呢？做红烧肉时掌握这三个小技巧，做出来的红烧肉香甜软糯，肥而不腻，第一个小技巧，就是猪肉的选择。做菜讲究的是食材的好坏，我们在选择五花肉的时候，不能选择太肥或者是太瘦的肉。这样做出来的五花肉都不好吃，一定要选择肥肉相间的五花肉。这样做出来的红烧肉才，肥而不腻。

第二个小技巧。红烧肉炒成糖色。要说做红烧肉，最重要的一个环节就是把肉炒成糖色，因为它不仅影响着口感，还影响着外观。如果糖炒过了，红烧肉吃起来就会有苦味，所以我们在炒糖色的时候，一定要注意用小勺子不停的搅拌。等冒泡以后，就立马放入五花肉进行翻炒。第三个小技巧，五花肉不要直接下锅炒，这是很多人都犯了一个错误，他们做红烧肉之前，都不会进行腌制。如果想要做出来的红烧肉，香甜软糯，肥而不腻，那么我们就一定要用料酒，姜片啤酒，腌制20分钟的时间。

以上就是做红烧肉需要掌握的三个小技巧，这样做出来的红烧肉，才会香甜软糯，肥而不腻，大家可以去试一下。