 红烧肉红烧肉，国民菜，永远是妈妈做的最好。 【主料】五花肉一大块 【配料】小葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量 【调料】糖，盐，生抽、料酒、水淀粉适量。  烹饪步骤： 1、五花肉放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，排出血水。然后切成方形的块。  2、锅内加少量油炒糖色，炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深，先起小泡，后起大泡，大泡快消失后，马上加入半碗水，糖色就炒好了。  3、将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、四勺料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用。 4、平底锅刷油，焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，煎的过程中，注意随时倒出熬出来的油，保证锅内基本是无油状态，可以保证红烧肉肥而不腻。煎好以后捞出备用。  5、换一个大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入生抽两勺、盐调味。 6、加入漫过五花肉的水，倒入我们炒好的糖色，煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，这时候转大火收汁，注意尝一下咸淡，可放盐调味。汤汁很少的时候，把红烧肉捞出摆盘备用。  7、锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一勺糖、生抽，水淀粉，适量的鸡精略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上，一盘香气扑鼻、色泽红润，肥而不腻的红烧肉就做好了。  炖五花肉 这道红焖五花肉，入口即化，胡萝卜、洋葱和甜椒的搭配，化解了肉的腻味，浓香又开胃。 【主料】五花肉一块 【配料】洋葱一个，红彩椒一个，胡萝卜一根，小葱一根，姜一块，蒜5瓣 【调料】郫县豆瓣酱三勺，生抽两勺，料酒两勺，盐适量、糖半勺、八角5个，香叶适量，干红椒两个，桂皮少量  烹饪步骤： 1、五花肉放锅里煮至八成熟，捞出过冷水，切成大小合适的片备用，不要切得太薄了。红彩椒滚刀块，洋葱切丝，胡萝卜滚刀块，葱姜蒜切成末备用，其他郫县豆瓣酱和干料都备好。 2、锅内倒入少量油，烧至六成热，爆香葱姜蒜，将五花肉片放入大火煸炒1分钟。  3、肉片炒到都变色后，加入三勺郫县豆瓣酱，八角、香叶、干红椒、桂皮放入翻炒2分钟出红油。然后加入两碗水，大火煮开，加入两勺生抽，两勺料酒，一勺糖。  4、将所有的食材和汤汁转到压力锅中，把胡萝卜、洋葱、红彩椒一起倒入。焖半个小时即可出锅。  五花肉炒酸白菜开胃吸油的酸白菜，搭上味道浓厚的五花肉，连不爱吃肉的老婆都说好吃不腻！ 【主料】酸白菜400克，五花肉200克 【辅料】大蒜5瓣、大葱一根、姜一块、花椒一勺 【调料】火锅底料20克，生抽2勺、料酒1勺、蚝油一勺、糖半勺 烹饪步骤：1、酸白菜洗净切成段，五花肉放两勺料酒煮熟，切成片；葱姜蒜切碎备用。 2、花椒爆香锅底，捞出扔掉。加入五花肉片，中小火慢煎出油，五花肉煎到两面焦黄后，放入葱姜蒜末，加入一块火锅底料，翻炒均匀。 3、酸白菜沥干水分后，开中火，放入锅内炒3分钟，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖，继续翻炒2分后出锅装盘。 米粉蒸肉新鲜的五花肉，混合了稻米的焦香，主食和肉的搭配出奇妙的美味！ 【主料】五花肉一块 【配料】红薯一个，大米半碗，小米半碗 【调料】生抽三勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分一勺 烹饪步骤： 1、五花肉清洗干净，沥干水分，切成半指厚的肉片，放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜，料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。 2、将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，要用小火慢炒，直到米香味出来，部分米粒焦黄为止。然后将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。 3、切红薯，将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。将腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下，两面都粘上碎米粒。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。 4、将米粉肉放入高压锅内，蒸30分钟即可出锅。 |
|
|
