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1 回锅肉  by飘泊的湖 ·主料· 五花肉｜1大块 青椒｜2个 ·辅料· 大蒜｜2头 甜面酱｜1汤匙 郫县豆瓣｜2汤匙 花椒｜10颗 酱油｜1汤匙 料酒｜2茶匙 白糖｜1茶匙 鸡精｜1茶匙 生姜｜半块 蒜苗｜3条 豆豉｜20几颗 ·做法· 1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热；新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡，然后刮洗干净。 2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。拿一根筷子插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。 3.放凉的猪肉切成薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。 4.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。 5.建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。 6.下姜蒜和花椒，稍微翻炒后，下入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。 7.青椒炒至表皮起褶皱，放入豆豉；撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。 8.一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳！ 2 仔姜炒鸭  by 空心菜 ·主料· 鸭肉｜500克 仔姜｜100克 青柿子椒｜1个 ·辅料· 生抽｜2汤匙 蚝油｜2汤匙 蒜｜3瓣 油｜2汤匙 料酒｜100毫升 水｜适量 ·做法· 1.仔姜洗净、切片，鸭肉切大块，用开水焯5～6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。 2.锅中倒入油，爆香蒜，将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来。 3.倒入生抽、蚝油，炒至上色；倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。 4.加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠；起锅前加入柿子椒略炒即可。 3 香烤鸡翅  by 胸有成竹1966 ·主料· 鸡翅｜12只 ·辅料· 烧烤腌料｜200克 食用油｜少许 ·做法· 1.鸡翅清洗干净后沥干水分，用刀在鸡翅的背面划两刀。 2.倒入日式烧烤料，用手揉搓腌制。 3.盖上容器盖子，放入冰箱腌制12～24小时。 4.在腌制好的每个鸡翅上涂抹上一层薄薄的食用油。 5.烤箱上下火加热200度，提前预热5分钟。 6.将鸡翅放在烤架上，入烤箱烤制20分钟。 7.20分钟后，鸡翅上色满意加盖铝箔纸再烤10分钟即可。 |
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