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蒜泥白肉是一道非常出名的川菜，用肥瘦适中的五花肉作为材料，配上蒜泥和特制的辣椒油，吃起来鲜香十足，肥肉适宜，令人食欲大开。但是要想吃到正宗的蒜泥白肉还是非常不容易的，不仅对于料的调配要掌控好，而且切出来的肉对于刀功也有很高的要求，下面我们就来看一看制作方法吧。  我们首先准备材料，一块带皮的五花肉，一根黄瓜，另外还需要葱，生姜，八角，大蒜。调料需要辣椒油，生抽，芝麻油，醋，白糖和鸡精。  首先，我们先把一半的生姜切片，另一半剁成末。葱洗干净之后打成葱结，留少量的葱叶切成葱花。我们先把肉清洗干净，之后就放入锅中加入清水没过五花肉，然后再在里面放入一个葱结，加几片生姜，几个八角。  然后开大火把水烧开，再转中火继续煮大概二十分钟。煮熟之后我们就把五花肉夹出来，然后放在冰水里面浸泡十分钟，让它的肉质收紧。然后我们就把它切成薄片，切的越薄越好，这里对于我们刀功有一定的考验。  接下来我们开始调配酱汁，先在一个小碗里面倒上一些辣椒油，然后加入蒜末和姜末，接着再加入一些生抽和香醋。然后倒上一些芝麻油，再加入两勺白糖和一勺鸡精，然后把它们搅拌备用，黄瓜清洗之后把它切成丝备用。  然后我们就在盘子里面把切好的肉摆好，像这样围一圈，再在肉的中间加入黄瓜丝，然后把调配好的酱汁就这样均匀的浇在上面。再撒上一些葱花就可以了。  看到这里大家都学会了这道非常出名的蒜泥白肉的做法了吗？其实它并不是很复杂，主要就在于对于肉的掌控。第一是火候一定要控制好，不要煮的太老，第二是切的时候一定要切得非常的薄，这样吃起来才会非常的鲜嫩哦。 |
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