|
一说起水煮肉片，那真是让无数热爱川菜的小迷妹为之疯狂，水煮肉片在川菜中也算是特色菜之一，其麻辣的口感屡吃不爽，不过一般餐厅做出来的水煮肉片并不是特别地道，除非是一些正宗的川菜馆才能吃得到的美味。随着川菜遍布中国的大江南北，越来越多的人更钟爱川菜，今天小编就来为大家分享一下如何在家也能做出地道美味的水煮肉片，记得收藏哦！ 水煮肉片步骤相对来说比较繁琐，不过在制作过程中还是比较简单的，开始准备食材：猪肉（里脊肉）400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜适量、干红辣椒1把、花椒20-30粒左右、花椒面半汤匙、辣椒面一汤勺、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打少许（2g即可）、糖一汤匙、鸡精一茶匙、生粉两汤匙、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱、高汤或者水500g、鸡蛋清1个。 食材准备有点多，其中多加一个小苏打，可以起到关键性作用，做好的肉片又滑又香，这个经验可是厨师说漏嘴传授的经验哦。另外经常做炖菜的小伙伴应该知道，郫县豆瓣酱其实味道是比较正宗的，所以尽可能的选用郫县豆瓣酱来制作这道菜，其他品牌的豆瓣酱口感略差一些，接下来正式开始制作： 1.先将猪肉切成两毫米左右的薄片备用，如果放在冰箱里的话，可以先稍微化冻再切，然后将切好的肉片放入容器中，加入一碗清水，小苏打先用水泡开，然后倒入肉中抓匀静置。2.腌制。肉中加入盐、生粉、生抽、料酒和鸡蛋清，然后继续抓匀。抓匀之后倒入一勺油，防止肉片粘到一起去。（具体的比例就按照上述准备材料的比例来添加。）3.戳水。锅中烧开水，放入少许盐和几滴油，然后将青菜、平菇和豆芽依次倒入锅中戳水，然后依次将戳好的青菜放入碗底码匀。 4.调味料准备好。葱姜切末、葱切段、香菜切末。干红辣椒剪碎、郫县豆瓣酱剁碎一些，然后准备好花椒面、辣椒面和花椒备用。5.准备好之后开始正式开始制作。锅中加入适量的油，（一般在45毫升左右就差不多），开小火放入花椒，然后放入煎好的干辣椒翻炒，炒成红棕色即可捞出。6.锅中留油，然后在倒入适量的油，将葱姜蒜倒入锅中爆香。随后放入郫县豆瓣酱小火继续煸炒，炒出红油为止。7.锅中加入高汤或者水，大火烧开后，将腌制的肉片一次滑入锅内，大约煮30s-60s即可，在煮的期间记得加入糖和鸡精调味。 8.将煮好的肉片连汤带料倒入刚刚码蔬菜的碗中，然后将炒好的干红辣椒和花椒倒在表面，随后均匀的撒上花椒面和辣椒面，然后撒上香菜末即可。9.最后一步，起锅烧油，油熬至8-9成热之后，均匀的浇在肉片上即可，一道美味的水煮肉片做好，是不是很简单？ 好了，今天小编就为大家分享到这里了，记得收藏哦！对于“厨师说漏嘴：水煮肉片的正确做法，多加一个“它”，肉片又滑又香”你还有什么不懂得地方吗？欢迎下方评论。喜欢小编的话记得点击上方关注哦，小编会定期为大家分享生活中的美食小妙招，敬请期待！ |
|
|
