炒糖色时, 很多人加错了“水”! 难怪炒好的肉不红亮, 还很柴

古话说，厨房里的“七大件”是“柴米油盐酱醋茶”，但如今还有一样东西，也成为了我们厨房里必不可少的调味品，它就是糖，很多菜品在烹饪时，都需要炒糖色，比如最经典的家常菜红烧肉。

糖色炒的好，做出来的红烧肉也会色香味俱全，看着又红又亮，色泽很是诱人，吃起来软嫩入味不发柴，肥而不腻百吃不厌，但是很多炒不好糖色，所以炒好的肉不红亮，口感还很柴，主要原因就是很多人加错了“水”。

炒糖色时，很多人加错了“水”！难怪炒好的肉不红亮，还很柴

大家都知道，糖色炒得差不多的时候，都要下入五花肉，和锅里的糖油炒匀，稍微炒匀后，就要加入适量水分煮开，这一步很多人都没注意，加错了“水”，难怪红烧肉做出来总是不红亮，口感很柴不入味。

那么炒糖色时，正确的做法应该加什么“水”？其实水还是正常的清水，不过很多人都是直接加的冷水，这样会使油锅里的糖分固化，上色效果不好，糖分固化后重新煮开，炒出来的肉不仅不红亮，而且容易煮老，口感很柴。

炒糖色时，我们应该加热水，最好是与锅中温度差不多的热水，这样就能避免融化的糖分和炒制加热过的肉，再次遇冷固化，避免反复加热导致糖色发黑发苦，也能避免反复煮制导致肉变老，做出来的红烧肉更好看也更好吃。

炒糖色的正确做法：

第一步，起锅烧干，倒入适量凉油并下入适量冰糖，中火加热将冰糖慢慢烧化。

第二步，冰糖接近全部融化时，将焯过水的五花肉倒入，小火炒制均匀，炒匀上色后，立即倒入小碗温水，水温不得低于40度，大火煮开后，转小火继续调味炒制即可。

所以炒糖色时，最好是加热水，你平时都做对了吗？如果以前不知道，现在知道了，以后再炒糖色时要记住哦！

炒糖色时，很多人加错了“水”，难怪炒好的肉不红亮，还很柴。今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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