知识科普：关于古代调味品、鲜味科学与烹饪应用你知道多少？

相信很多朋友在看古装剧的时候，都会被剧中摆盘精美、看起来十分美味的菜肴吸引，并由此生出“穿越”去一品古代佳肴的幻想。你知道吗？古代的美食，可没有你想象中的那么美味哦！

就以我们家中最常见的青椒炒鸡蛋为例吧，在烹饪时，我们都会加入食盐、蔗糖、鸡精等调味品来调味，让菜肴散发出更鲜美的味道。而在古代，这些调味品的运用远不如现代来的普及。 

首先是百味之首盐，大家可不要奢望今天氯化钠含量97.5％以上才算合格的精盐古代人也能吃着，那时连元素周期表都没有，他们根本不会精制食盐。那时最常食用的井盐、湖盐、海盐，几乎都夹杂着苦涩的味道。其次我们平时常用的蔗糖，由于原料甘蔗量产低和工艺落后等原因，它在古代其实是一种奢侈品，寻常家庭极难吃上。

最后，重点说一说代表鲜味的鸡精。虽然说在古代制盐和制糖的工艺不如现代这么成熟，但它们好歹都存在着。而“鲜味”却是在近代才走入大众的生活的，1908年，“味精”的诞生，正式敲开了人类对鲜味物质商品化的大门。自此众多调味品企业开始研究“鲜味科学”，其中，上海太太乐食品有限公司通过多年探索，研发并生产出了以鸡肉为原料的“鸡精”。作为一种新型的复合调味品，鸡精成功运用了鲜味相乘的原理，使得鲜度在味精的基础上翻倍。同时由于添加了鸡肉等物质，鸡精在口感上呈现更加醇厚、自然的复合口感。更为重要的是，鸡精只调鲜、不串味，能够很好地保留菜肴原来的味道。

现在，你知道为什么说“古代食物并不美味”了吧？他们没有提纯的食盐、精制的蔗糖，更没有能让菜肴鲜美加倍的太太乐鸡精。怎么样，是不是打破了你对古代美食的幻想呢？