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夏天是吃大排档的好时节，烤鱼、小龙虾、撸串，再配上一瓶冰啤酒……即便烈日炎炎，心里也爽快十足！
虽然现在天气还很热，但立秋已到，饭团们快抓住夏天的尾巴，学学如何在家做出大排档的特色美味！
做鱼怕腥，如此处理不担心：1.制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以； 2.处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能减少腥味。
要想入味切花刀，外形完整更美观：在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整。
秘制烤鱼好滋味全靠这几步：1.锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可！ 2.开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片，姜片快速变成焦黄色油温正好； 3.熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散； 4.底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~
香气四溢，辣而不燥，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，配上米饭吃不够！ |
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