|
伏特加不仅是战斗民族的国酒，如今也成为了全球最受欢迎的酒精烈酒。今天，就让我们一起来了解伏特加是如何诞生的吧~ 图片版权：Decanter 伏特加是无色的烈酒，其中的主要成分是水和酒精。 任何富含淀粉或糖的农作物都可以酿造伏特加。土豆是酿造伏特加最传统的材料，但如今，人们也开始使用谷物来制作伏特加，像高粱，玉米，黑麦，小麦和糖蜜。 尽管大多数伏特加无色无味，但原材料和蒸馏的方式的不同会给伏特加带来不同的风味和口感。 酿造伏特加的历史可以追溯到14世纪，波兰和俄罗斯一直是伏特加的主要产区。 伏特加最早以药用为主，但随着人们对伏特加喜爱程度的上升以及蒸馏技术的完善，伏特加最终变成了大众饮品，并成为了波兰和俄罗斯的国酒。 在20世纪末，伏特加已经成为全球最受欢迎的烈酒。这种纯净的烈酒，是老派北欧人的日常用酒——他们将伏特加冰冻后再饮用（不加水，不加冰或其他饮料）；同时，它也被广泛用于调酒当中。 作为全球消耗量最大的烈酒，伏特加可以出产自任何一个国家。伏特加的消耗大国包括北欧，中欧以及东欧，这三个地区也被称为“伏特加纽带（vodka belt）”。 酒色： 无色 产区： 可以在全球任何一个地区制作，俄罗斯，波兰和位于欧洲的“伏特加纽带”地区是伏特加的传统产国。 酒精度： 40度 名字由来： 伏特加（vodka）源自斯拉夫语“voda”，在波兰语和俄罗斯语中意为“小水流”。这个词也和中世纪的酒精饮料“aqua vitae”相关，拉丁语意为“生命之水。” 原材料： 蔬菜/谷物-只要食物中含有淀粉或是糖分，都可以用来酿造伏特加。常用原料为谷物（高粱，黑麦，大米，小麦等），但也可以使用其他食物酿造（葡萄，苹果，玉米，土豆）。波兰伏特加常使用黑麦；芬兰人偏爱大麦；在俄罗斯，小麦是首选。 水—一瓶伏特加的含水量占到70%，因此水质也是影响伏特加口感的重要因素。蒸馏厂一般会依水而建，低盐低碘的软质井水和天然泉水是最理想的选择。不过，今天先进的科技可以去掉水中的矿物质，处理过的水纯净无味，对伏特加的最终风味不会产生任何影响。 麦芽粉—在将淀粉转化成糖过程中，需要添加麦芽粉。 酵母—酵母是启动发酵的重要元素。过去，蒸馏厂只能依赖于空气中自然存在的酵母进行发酵。如今，大部分蒸馏厂采用商用酵母。 风味添加物——风味添加物一般用于酿酒的最后一个环节，给伏特加增添额外的风味。最流行的风味包括香草，青草，香料和水果，如红胡椒，姜，香草，巧克力，肉桂，野牛草等。人们有时会往伏特加中加入少量蜂蜜，以增添粘稠度，带来更饱满的口感，并中和酒精带来的灼烧感——这也是大多西欧出产的伏特加口感较为柔和的原因。 在碰到含有淀粉类的原材料时，蒸馏厂会先将原材料磨成粉，并倒入蒸馏水中加热。 在加热过程中，原料中的淀粉会转化成糖分，并溶解的到水中。在过滤掉原材料后，剩下的糖水，也被称为麦芽浆（mash），会被倒入不锈钢桶中进行就行发酵。发酵时长为一天到两周。 发酵结束后，基酒会进入蒸馏过程——获得更高酒精度，并去掉杂质。蒸馏器可以是壶式蒸馏器（需要进行数次蒸馏才能达到想要的酒精度，适合小酒厂使用），也可以是连续式蒸馏器（适合大型酒厂，成酒拥有极高的纯度）。但无论使用哪一种蒸馏器，最终目的都是为了尽可能获得高纯度的酒精。 刚蒸馏完的基酒的酒精度一般在95%到100%之间（大部分产区法律要求的最低基酒酒精度为为96%，美国为95%）。有的酒厂会使用活性炭对刚蒸馏完的伏特加进行过滤，进一步去除掉酒中的杂质。 接着，酒厂会往伏特加里加水，将酒精的降低到常规的40度（当然，最终的度数每个国家都有不同的规定）。酒厂也会在这个时候给伏特加添加风味物质。 风味物质可以是人工或天然产品。给伏特加增添风味的天然材料需要浸泡在酒中，也可以和伏特加进行二次蒸馏。虽然人工香精成本更低，但味道也比较“假”，而且倒入杯中后很快就会挥发掉了。 不同于葡萄酒和威士忌需要成年，伏特加可以立即装瓶出售。在一些全自动化的酒厂里，每一分钟便可装瓶400瓶伏特加。 普通（Standard）伏特加较为廉价，通常使用糖蜜制作，尽管口感偏甜，但几乎没有任何风味特色。同时，快速蒸馏和大宗处理也让伏特加的口感大打折扣。 大麦，黑麦，小麦和土豆是用于制作优质伏特加的传统材料。大麦会让酒更为轻盈，爽口和干冽；大麦伏特加更为甜美，小麦让伏特加的口感更为饱满；土豆则会带来独特的奶油般质地。 优质（Premium）和超级优质（Super-Premium）的伏特加则在原材料，水源和酿造理念上会比较独特，市场营销和包装也有别于普通的伏特加。尽管这些伏特加要价颇高，“优质”和“超级优质”却并非法律术语，盲品时也没有清晰可辨的差异。 因此，相较于其他类型的烈酒，伏特加酒厂往往会在市场和品牌营销上花费更多的力气。 在波兰，俄罗斯，白俄罗斯，捷克共和国，爱沙尼亚，匈牙利，冰岛，拉脱维亚，立陶宛，挪威，斯洛伐克，瑞典和乌克兰，伏特加的最低酒精度为40度。美国也是40度。在欧盟，伏特加最低酒精度为37.5度。 |
|
|
