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我们中国的饮食文化，在全世界都是很出名的，从传统的八大菜系到民间的各种风味小吃，都让全世界的人称赞，种类简直是太多了，单独一个地方的美食，也要吃上很多年都吃不过来遍。就那些民间的特色美食，我们作为中国人见过的都不多，更何况是吃过的。其实在一个吃货的眼中能吃遍全国所有的美食，都是他们一生中的理想。今天我要跟大家介绍的这道美食，就是来自于民间的一种很多人不晓得一种食物，他没法跟山珍海味相媲美，因为，它的外观，很多人一眼看上去根本，都接受不了的，但是，这种东西可能很多人都不知道！就比如这位大叔，他将猪后腿塞进大缸，五年之后拿出来，一位富商说：一只腿抵一辆车。 知道美食，只有有眼光的人才敢去尝试，说起来它的制作方法，也是挺复杂的，但是材料却是我们生活中最常见的一种食材，那就是猪肉，可是能吃到做法的人没有多少，可以说这道美食，真的可以称得上，是独特的美味。相信看到这里很多吃货，都已经忍不住了吧。那就告诉大家，其实，这做法主要是腌制，也就是将猪后腿肉放在大缸里面，腌上几年，然后再拿出来，可能很多朋友都会有这样的疑问：放这么久的猪肉，这样还能吃吗？难道肉不会馊掉吗？ 提出这样疑问是很正常的，因为我们平时吃饭的时候，只要是剩饭可能都会有有害物质的存在，对我们的身体健康，也会造成不良的影响。但是知道美食的制作工艺，等你看完之后再做评价。大叔先准备好的猪后腿肉，这种猪后腿肉也不是随随便便在街上就买得到的，而是大叔自己在家养的猪，是没有喂过饲料的，从肉质的根本上来讲是，特别健康的，然后到了年关的时候，大家都会，选择把猪杀掉，也就是他们所说的杀年猪，所以这些，亲手养的猪，都会成为过年必备的美味佳肴。但是他们杀完猪之后吃猪肉的方式跟我们，是不相同的。这位大叔每年都会在春节的时候杀年猪，因为大叔以前就是卖猪肉的，所以说杀猪，对他来说，再简单不过了，所以村子里面很多人都会找他帮忙。大叔有一个，习惯就是，村里人，不管是帮谁家的忙，他都不会收钱的，而是，问人家要一些猪后腿儿，然后拿回家自己制作。 其实要一些猪后腿，在很多人眼里觉得也没有什么稀奇的，但是，当你看到它，用这些，猪后腿儿做美食的时候，你会觉得很奇怪，我们接下来就看一下大叔制作火腿的方法，大叔说，如果想要演出，美味的火腿，就必须把盐放足，如果食盐的分量不够，那就根本验不出质量好的猪后腿，当然了，也不能放得太多，如果放的太多，口感就变了，他先是在，猪头表面涂上一层又一层的盐，最后再把猪后腿儿，全部包裹起来，然后放到他提前准备好的大缸中，最后再均匀的撒上一层盐，最后再放上第二条猪腿。就按照这样的方法一直，到把大刚塞满为止，最后再用一块石头盖在上面，腌制大概一个星期左右，把缸里面的血水倒出来，然后再重新抹上一层盐。再把那块儿石头压在上面，第二次腌制。大叔制作的场面看起来还是十分壮观的，里面整整齐齐的摆放着一口口的大缸，里面被大叔整理得干干净净。 接下来就要准备第二次的腌制了，大概需要，一个月以后的时间，反正就是时间越长，腌出来的味道就会越香，因为，盐分都会慢慢的渗入猪肉里面。当我们拿出来的时候，是需要用清水将猪腿表面，的盐渣清洗干净的，最后就可以挂在院子里面了，因为是需要晾晒的，这个晾晒的过程是十分漫长的，因为在晾晒的过程中，还要做细致的观察，比如，猪腿的颜色，是从最初的深红色慢慢的变成透明色，最终的目的就是为了让猪腿里面的油，一点一点的渗出来，如果你在阳光底下看那些，透明的猪腿，就会发现，它是油光发亮的，据说这样的猪后腿能保持3到5年的时间。 最后大叔会将晒好的那些猪肉，一个个放进屋子里面，接下来就是要慢慢的风干了，在屋子里面时刻要保持通风的状态，因为要将，抹在表层的那些食盐，充分的渗透到猪肉里面，猪腿能不能放的时间久就看，这个过程做得到底，够不够细心了，很多人想要做这道美食，最终都是不成功的。但是大叔经常做，所以经验十分的丰富，经过他的手做出来的猪腿，放置的时间是比较久的，因为放置的时间越久就会越值钱，如果能腌上五年以上的时间，那么价格你是根本想象不到的。 大叔说他屋子里面还放了许多，以前腌制的猪火腿，反正就是第一眼看到这种东西的时候，很多人都是不敢碰的，更别说吃了，但是有眼光的吃货，都知道他是特别，有价值的一样美食。听大叔说，前几天有一富商，直接找到了他，像收购一些猪火腿，而且，给出的价，你是根本想象不到的，富商说一只腿能抵一辆车。这位富商其实是要买回家自己吃的，或者是招待贵宾，估计只有有钱人才吃得起吧，实在是太土豪了。那么你吃过这种美食吗？ |
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