咱们中华美食举世闻名，不说八大菜系这种大菜硬菜了，单说藏在各种大街小巷内的风味小吃，就够吃全世界的吃货们惦记的了。今天咱要说的就是一款鲜为人知的美食，虽然不是什么山珍海味，但是却有一位懂行的富商称：光这条腿，就值一辆车。
我们要说的就是这条被塞进大缸、足足腌制了五年的猪后腿。大家可能要觉得奇怪了，就这么一条丑丑的脏脏的猪腿能值一辆车，而且还放了这么多年，还能吃吗？怕不是在唬我吧？这只能说明，只有眼光特别辣的吃货，才敢尝试各种各样的美食。
大家的疑问都是正常的，因为我们平时吃东西，都特别注意保质期，变质的食物吃了会腹痛腹泻，危害健康。但是这条猪腿却不会变质，因为它有几道特殊的处理工艺，一起来看一下吧。
首先，就是猪腿的选择。这条猪腿可是大叔自己饲养的土猪，从来没有吃过饲料，比养殖场的肉猪要健康得多。在年关将近之时，大叔就会亲自宰杀这些猪，对于曾经卖过猪肉的大叔来说，这件事情很容易办到。
杀完猪以后，就是要开始腌制了。大叔表示腌制美味火腿的关键就是盐，必须放足盐，如果食分不够，猪火腿的质量就不会好。不过盐份也不能过量，否则虽然猪肉不会变质，但肉的口感却会变差。
腌制的手法也很有讲究，首先要在表面抹上一层盐，待盐稍干后又抹一层，如此几道工序之后才能把猪后腿全部包裹起来，放到提前准备好的大缸中。这还不是结束，在放入大缸里后，还要再次在猪后腿上均匀地撒上一层盐，然后才能放入第二条猪腿。
按照这样的处理方法，大叔一直往缸里加猪腿，直到把大缸塞满为止，最后再用一块石头盖在上面。有时候大叔自己养的猪不够，还会向村里收一些，因为大叔会杀猪，村民都乐意用猪后腿抵杀猪的费用。
第一次腌制时长大概一个星期左右，一周后要把缸里面的血水倒出来，在猪腿上重新抹上一层盐，再压上石头，这是第二次腌制，为期大概一个月，在此期间盐分会渗入进猪肉中，时间越长，浸出的味道越香。
再次拿出来时要用清水将猪腿表面的盐渣清洗干净，然后挂在院子里面晾晒，晾晒的时间就长了，一边晾一边要观察猪腿颜色的变化，看是否是从深红色渐变成透明色，还要看猪腿里面的油有没有一点点渗出来。晾到最后，在阳光下那些透明的猪腿会油光闪亮，这样的猪后腿才能保持3到5年不变质。
最后大叔会将晒好的猪肉移进屋内风干，这一道工序会将表层的食盐充分渗透到猪肉里面，渗透得越彻底，猪腿的存放时间就越久。而放置时间越久的猪腿越值钱，如果能腌上五年以上，就是天价了。
大叔说大部分人是不敢碰他这一屋子猪腿的，但是有眼光的吃货都知道它的特别，前几天就有一位富商不远千里来找他，想收购这些猪火腿，一只腿能出到一辆宝马车的价格。看来这火腿也只有有钱人才吃得起了。不知道你有没有吃过呢？
