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黄豆焖猪蹄
用料 黄豆300G猪手2个清水适量大葱3段蒜4瓣姜4片冰糖3汤匙酱油花雕酒蚝油番茄酱1汤匙盐1茶匙 做法 黄豆洗净用清水浸泡30分钟 猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净 锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色 锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料 水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可 牛腩炖土豆
用料 番茄4个牛腩500克土豆2个番茄酱100毫升洋葱半个小葱1棵小红辣椒2个盐适量鸡粉少许生抽少许黑胡椒粉适量 做法 番茄切块,分成两份(3个/1个);牛腩切块;土豆洗净去皮,切块过水去淀粉;洋葱切丝,备用 小葱切葱花,小红辣椒切段,备用 锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香 放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒 加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀 加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖盖转小火炖1个小时以上 出锅前30分钟,将土豆块加入;出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入，大火收汁即可 三杯秋梨鸡
用料 鸡腿2－3个酱油米酒乌麻油白砂糖姜蒜白胡椒 做法 鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片 先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些 锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起 很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 so 锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟 大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些 |
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来自： zopoba3958 > 《饮食》
