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现在就可以告诉你，我并不是小麦的超级爱好者。不过，我却是小麦胚芽的超级粉丝。
首先需要清楚定义。全谷都包含个四部分：谷壳，也就是谷粒的外皮，不能吃，通常会去掉；谷皮（糠），是谷类当中纤维形成的所在，也含有营养素（大部分的谷皮在精制的过程中会被去除，即使是所谓具有“健康概念”的谷类也是如此）；接下来是胚乳(endosperm)，这是整颗谷粒的主爱成分，含有蛋白质、淀粉，精制加工产品通常只取这部分；最后是胚芽( germ)，是谷粒中体积最小的部分，含有丰富的维生素、矿物质和纤维质。
总而言之，小麦胚芽就是谷粒当中富合营养素的核心。虽然只占整颗谷粒的3%，在营养上却是主要供给源，包括维生素E、锌、铁、纤维、镁、磷、钾、硫胺素、叶酸、维生素B6、锰和硒。1/4杯小麦胚芽有104卡的热量，6克P上的蛋白质、2克多健康油脂，还有将近4克的纤维。
小麦胚芽的油脂可提供二十八烷醇(octacosanol)，有几项动物实验发现，这种成分有助于运动表现，但是目前还没有人体试验，而且我认为二十八烷醇的功效宣传得有点过头了。不论如何，小麦胚芽仍然是很好的营养库。但是因为它含油量高（虽然是好油，不过还是油），如果没有适当保存会很快腐败。放在真空罐中密封，可以放一年，如果开过应该冰冻起来，最好在几个月内就吃完。做菜时如果有用到面粉，可以考虑用1/2杯到一杯小麦胚芽来替代等量的面粉，可增加纤维量和营养。
小麦胚芽会散发坚果香，井增加食物脆脆的口感。加在奶昔或撒在麦片或酸奶上，吃起来都很棒。
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