红薯：高糖的营养蔬菜

 红薯的英文名称叫做甜马铃薯，跟马铃薯皆为牵牛花属植物，但属于不同的作物。跟马铃薯相比，红薯有甜味，外表色泽深，是人类最早食用的蔬菜之一，甚至可追溯到史前时代。

红薯的好处很多，应该常吃。

淀粉类蔬菜当中，红薯（又名红薯、山芋、红苕、甜薯）可说是我的最爱。以前我勤跑健身房的时候，常一次准备一周分量的烤红薯，分装后放到冰箱冰起来，每次运动前就带一份与一些烤鸡出门，运动完后当成点心吃。冰过一天后的红薯吃起来更甜，美味得令人难以想象。请注意，需要控制血糖的人不宜吃红薯。对其他人来说，这不但比贩卖机里的任何零嘴好吃上万倍，而且又方便携带。

    淀粉蔬菜红薯有很高的纤维质(50%是可溶性的)和具抗氧化作用的类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素，另外还有丰富的维生素A和有益心脏健康的钾，以及少许的钙质。最近刊登于《农业与食品化学期刊》的一篇研究发现，烤红薯具有预防癌症的功效。红薯也含有抗氧化植化物，包括抗发炎效果很强的Ow黄素，以及一种名为绿原酸(Chlomgenic acid)的抗氧化成分。一个中型的烤红薯，热量只有103卡（请注意，是“中型”的哦！）。

低糖时代的吃法

在强调低油的20世纪80年代，马铃薯因为不含油脂，在当时还是碱肥菜单上的明星。不过当低糖饮食开始流行之后，人们开始（正确地）注意血糖控制，使得马铃薯变成不受欢迎的莱，因为食用马铃薯，血糖会急速增加，产生会大量囤积脂肪的激素：胰岛素。这就是马铃薯没有出现在这份健康食材名单的原因。马铃薯确实没有什么很大的营养价值，值得我们忽略血糖上升所带来的影响而吃它。马铃薯下肚后，在身体中只会有一大块等待吸收的糖。虽然马铃薯不是很差的食物，但也并非好到值得推荐。

    这里提供需要血糖管理的人一个小建议：减重的人，特别是糖尿病患者和代谢综合症患者，应该注意食物影响血糖的情形。食物的升糖负荷值最能精准呈现食物对血糖的影响（负荷越高表示越容易使血糖和胰岛素增加）。虽然有些人宣称红薯的升糖负荷比马铃薯低，但事实上只有一种澳洲产的红薯(iPomoea batata)才算是“低”升糖负荷（指数为10或低于10才称得上“低”升糖负荷，而澳洲红薯的升糖负荷指数是1l），其他品种的红薯约在16到20之间。没有糖尿病或前期糖屎病的人，食用红薯并没什么不好。但是需要控制血糖，例如拥有顽固体重的人或是糖尿病患者，的确应该考虑红薯的升糖影响。

简单来说，如果不必担心血糖问题，那么红薯是很好的食物。但即使要控制，只要食量适中就好，可以跟其他蔬菜或蛋白质一起煮．作为正餐的其中一道菜即可。如果上健身房运动，或不知道运动后吃什么好，那么鲔鱼、西兰花和红薯会是你最好的选择。总而言之，红薯的好坏，要看个人情况而定。

红薯眼山药哪里不同？

    基本上红薯有两种：温的（橘肉）和干的（黄肉）．两种都很好吃。美国超市中最常见的是较甜的橘肉红薯，常被误称为山药。真正的山药(薯蓣科，Dioscoreaceae)是产于非洲与亚洲的大型根茎类植物，在西方很少见。

    不管你怎么料理红薯，要记得连皮一起吃，因为那是最营养也是最高纤的部分。