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“以形补形学说”是非常古老、存在长达数百年的草药学概念，基本信念是，神创造的一切事物都有其独特的形象特征，代表着它存在的目的。因为核桃形似人脑，所以根据“以形补形学说”，它存在的目的就是为了保护大脑。核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，是真正的“大脑食物”这是现代科学认同古老智慧的写照。请接着读吧！
吃核桃改变情绪
核桃是所有坚果中omega-3脂肪含量最高的。omega-3有诸多好处，包括降低三酸甘油酯、使血管不易形成斑块等，还对各方面的大脑功能有好处，其中包括情绪和感觉。哈佛大学医学院的斯托尔医师在其著作《Omega-3关联》(The
Omega-3
Connection)中，针对“吃omega-3真的能增强情绪吗？”提出答案：“根据目前的科学与临床证据，答案是肯定的。”
几项说服力很强的人口研究结果都发现，大量摄取鱼肉(omega-3脂肪酸)和低比率的忧郁症有关。许多研究中心目前都在进行规模不同的omega-3控制忧郁症的临床研究。已经有生化证据显示，忧郁症病人(以及其他行为与认知异常者)体内的omega-3浓度都不高。我们可以这样解释：我们从饮食摄取的油脂会形成细胞膜，质软的流体omega-3脂肪可以带给细胞足够的灵活度，进行良好的传导沟通工作，使负责愉快感觉的神经传导物质如多巴胺和五羟色胺，能够在细胞内外通行无阻，并且帮助记忆与思考。所以，omega-3真的是“大脑食物”，而核桃可以提供很多的omega-3。
核桃与核桃油里的omega-3脂肪和鱼肉中的omega-3不一样。提出omega-3具有保护心血管功效的研究，都是谈到鱼里面的EPA和DHA两种omega-3脂肪。而核桃（与亚麻籽【详见博文亚麻籽油/亚麻籽：DHA、EPA的丰富来源，陆地上最补脑的植物
http://blog.sina.com.cn/s/blog_653bc1ca0100pgwv.html】）里面的omega-3则是ALA。理论上，人体可以从核桃提供的ALA产生EPA和DHA，但实际上效率不高。话说回来，核桃的ALA还是一种非常好的omega-3，本身也有特殊的健康功效，我建议大家可以从饮食中的鱼和鱼油补充品中直接摄取EPA和DHA。
核桃是儿童最好的点心
很多研究都指出在给予儿童omega-3补充后，会使他们的注意力集中、减少行为问题，类似注意力缺失症(ADD)的行为也比较少发生。让小孩吃鱼本来就很困难，更别说要他们带到学校当午餐吃，所以最聪明的办法就是替他们准备专用点心：核桃。
核桃也是体重控制的好帮手。根据洛马琳达大学(Loma Linda
University)的专家意见，餐前吃一点核桃(4-6.5颗)可以降低饥饿感，正餐就会少吃。该校营养学系主任琼·萨巴特博士(Joan
Sabate)表示：“核桃能解除饥饿感，而且是天然的营养补充品，让你可以在不吃很多东西、摄取很多热量的前提下，获得很多必要营养素。”
不过，如果你的饮食已经是高热量，千万不要以为多吃核桃可以减肥。你可以做的，就是用你常吃的东西，代换成相等热量的核桃。核桃除了提供营养之外，甚至还会自动帮你控制食欲。
核桃帮助发育、生育和脑功能
核桃跟大部分的坚果类一样营养丰富，而且矿物质特别多。营养素包括蛋白质、纤维、钙质、镁、磷和钾。核桃的锰占每日身体需要量将近50%，对于发育、生育、伤口愈合、脑功能，以及糖、胰岛素和胆固醇正常代谢都很重要。
自然食品专家伍德女士提醒大家，买核桃时要挑带壳的，要吃之前再敲开。不过这样做太麻烦了，我们可以去买去壳的整颗核桃，只要确定果仁是白色没有变黄即可，黄色表示果肉已经腐败。伍德也说，有机核桃的壳比较偏深咖啡色，不过外表的颜色会依树枝受到日晒程度多少而异。
警告
肺炎、支气管扩张等患者不要食用核桃。
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