花椒有味亦有情，古人竟然这样使用

花椒有味亦有情，古人竟然这样使用

炉香袅孤碧，云缕霏数千

悠然凌空去，缥缈随风还

······

说到香料

很多人会想到“沉檀龙麝”这些名香

其实很多传统香料

比如花椒、姜、八角

在生活中也较为常见

今天我们重点说说花椒

《诗经》曾曰：

毂旦于逝，越以鬷迈

视尔如荍，贻我握椒

注：毂[gǔ]；鬷[zōng]；荍[qiáo]

诗经陈风东门之枌

新鲜成熟的花椒

鲜红饱满、美观至极

诗中描绘了

一个年轻的姑娘赠与心上人

一把香花椒

表明愿与对方共结连理的心意

那时的花椒

作为定情之物

出现在诗中颇为浪漫

······

《加油！向未来》节目中

曾有一道题专门提到花椒

01

线索题

有很多香料，在人类历史上扮演过极其重要的角色，请根据以下线索说出一种香料植物___？

线索1：它是中国原产植物，到目前为止只有中国厨师会使用这种香料；

线索2：历史上皇后寝宫的代称与这种植物有关；

线索3：它所含的化学物质有驱蛔虫的作用；

线索4：这种香料会给人以“麻”的刺激，使它成为川菜中不可或缺的重要调料。

《诗经周颂》曾写道：

“有椒其馨，胡考之宁”

就是指花椒芳香的气味

能使人长寿安康

可见

花椒当时还未被用作调料

而是主要用于

养生、熏香、清洁

商周时期

它开始出现在祭祀仪式上

祭祖迎神、驱疫避邪

这个传统一直延续到隋唐

唐朝元和年间

花椒被列为皇室贡品

为皇家享有

直到清朝光绪年间

花椒才走向平民大众的餐桌

更以“其味辛而麻”的特点

成为川菜的特色

花椒

通常生长在海拔1500~2500米的地方

椒籽色泽红亮

麻香淡雅清纯

可带来令唇齿交融狂欢的韵味

除此之外

其中的山椒素

还有驱蛔虫的作用

麻婆豆腐、椒麻鸡

麻辣兔头、火锅、水煮鱼……

这些广受大众欢迎的美食

都少不了花椒的助力

花椒籽粒繁多

这在古代象征着“多子”

“椒房，殿名，皇后所居也，以椒和泥涂壁，取其温而芳。”

在功用上

除了有芬芳之气外

花椒还具有温热之性

对女性寒凉之体

可起到一定的保健作用据《汉官仪》记载

赵飞燕善舞

进宫后深得汉成帝恩宠

被册封为后

但她久久没有子嗣

后经太医诊断为

风寒入里、宫冷不孕

此后

汉成帝就因花椒性温

将其涂抹四壁

“椒房”由此得名

《花椒》

欣忻笑口向西风，

喷出元珠颗颗同。

采处倒含秋露白，

晒时娇映夕阳红。

调浆美著骚经上，

涂壁香凝汉殿中。

你最爱吃带花椒的哪道菜？