香菜炒牛肉 材料: 1、一斤牛通脊切成肉丝,切完了丝泡水里头去除血水,然后攥一攥。 2、苏打浆:碗里头准备小苏打2-3克,盐大概一钱,白糖、清水、鸡粉少许,放入牛肉抓到有粘度,再搁一个鸡蛋的蛋清,放入玉米淀粉。 3、碗汁:3克左右的胡椒粉、料酒两勺、盐糖鸡粉 适量,生抽半勺,点上少许的醋,香油三分之一勺。 4、锅中倒油,放入牛肉丝炸至一变色就捞出来。 5、锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,烹入碗汁,放入牛肉丝煸炒,勾芡即可 快手油焖茄笋 材料:长茄子3根、春笋1根、青椒2个、蒜头6瓣、头天浆好的肉片少许、盐少许、白糖少许、生抽少许、姜末少许、水淀粉少许 做法 1. 汤锅装水置火上烧开水。等水开的时候,将春笋剥去笋衣,削去外皮儿,切成滚刀块。切完正好水开,将笋块下锅加少许盐煮5至10分钟。然后将煮好的笋块过下凉水; 2. 煮笋块的时候,将长茄子洗净,切成滚刀块,用水略冲洗,以除去茄子表面的黑色,这样烧出的茄子不黑; 3. 将茄子块放入微波炉专用碗,高火叮5分钟。 4. 将青椒也切成滚刀块; 5. 炒锅置火上烧热,倒3至4汤匙油,用几颗花椒炝香,捞去花椒粒; 6. 将肉片入油滑散后捞出; 7. 将青椒块下锅过下油也捞出; 8. 下大蒜瓣炸成金黄后,将处理过的茄、笋块下锅快速翻炒,烹入料酒和生抽、白糖上色均匀后,加小半碗水略焖煮至汤汁浓,下肉片、青椒块快速翻炒,根据口味加盐调味,最后下水淀粉勾芡起锅即可。 香菇烧栗子 材料:香菇16朵、板栗150克、青椒1/2根、胡萝卜1/2根、水淀粉5克、细香葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白糖2克 做法 1. 泡发好小香菇、栗子,香葱切末,青椒、胡萝卜切块 2. 炒锅置火上放少许底油烧热,直接放入栗子、香菇、青椒、胡萝卜,煸炒出香菇的水汽 3. 煸炒出香菇水汽,加入生抽、蚝油、少许白糖,加入小半碗水烧沸 4. 烧沸,盖上盖子,改中小火焖十分钟 5. 焖至栗子绵软、香菇入味用水淀粉勾芡 6. 当芡汁都裹在栗子和香菇上关火,加入香葱末兜抄均匀, |
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