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原材料:面粉（发酵面团） 青菜，白果，金针，香菇，木耳，红枣，菜油，熟猪油，生姜米，调味， 什锦菜包可根据自己的口味增减品种。 泡打粉  酵母  白糖  鸡精  麻油  盐  焐过的菜油，猪油  金针，红枣，干香菇（香），都要开水出水 如果包子放的时间长就不要放入金针，时间长金针会发黄发酸。香菇跟青菜合家  白果。每个包子里面放一个整的，不要切碎，能吃出白果味  生姜米，黑木耳，笋丁  青菜洗净。烫好了后要保证菜不黄。（特别提示:如果存1周上的馅要加少量食用口碱）。烫菜步骤:水烧开后火就关掉，立即下菜翻两身立马捞出，放入冷水再放入冷水短时间内全部冷透，特点:菜脆，不会破坏叶绿素，不会黄。菜包子里面放生姜米好吃。  烫菜: 烧开后放点油 翻两下 捞出 烫菜前冷水备好，放入冷水中 冷水中捞出 不要斩的太细 面粉:发酵受很大影响，糖也起很大因素 面团:发酵面团。现在有一种双酵无铝泡打粉 也不错。水温不能低于30°以下。菜包子吃水量面粉越好吃水量越少。每500克需要230克左右的水（根据面粉质量）。 放入酵母（500克放入8克） 放入泡打粉（500克放入6克） 放入少量糖 放色拉油（根据各自需求放），不能放菜籽油，会发黄 放入35°左右的水（500克面粉230克水） 揉好面团后盖住醒十分钟 菜不要整太干 加金针红枣香菇 加黑木耳笋丁 加糖 加鸡精 加素油（生姜放素油里熬过后的油） 加猪油 加生姜米 十几分钟后面醒好，揉面 捏成块 擀成圆形片 菜压扁 包的时候把面拉出来一点沿着边缘往前捏，中间空个拇指大的洞 最后捏紧 放入烤箱醒十分钟（说明:老年大学这里时间来不及，自家可放可不放烤箱，如果放烤箱忘记了，面干了撒点水即可，如果时间来得及醒20分钟以上就不用进烤箱醒了） 说明:水烧开后放上去大火蒸个十分钟左右，肉包子十二分钟左右。时间一到就拿出来冷上，不要老放在蒸笼里。 倒入开水 蒸十分钟 十分钟后，出笼 |
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