【鲁菜】山东大包

【鲁菜】山东大包

舒舒 发表于2011-06-19 14:47

• 
• 
• 
• 添加
  成品图

收藏到我的 拿手菜 做过 想做

• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：普通
• 所需时间：数小时
• 菜品口味：酱香
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：米面类

8

3

3

0

0

(14人评价)

加入到菜单

食材明细

主料：
五花肉 300克
面粉 600克
包菜 200克
粉丝 50克
木耳 10克
绿豆芽 200克

配料：
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
盐 适量
黄豆酱 适量
五香粉 适量
糖 适量
酵母 10克
老抽 适量

昨天下午带着疲倦、头痛认认真真地完成了这个山东大包！
这个比赛题目一出来时，咱第一个想到的是山东菜煎饼卷大葱，哈哈对别的鲁菜我是一窍不通。后来上百度搜，做啥呢？好长时间没吃包子了，做个山东大包吧！上午仔细查了查这山东大包怎么做的，它的主要特点是：皮薄、馅多。行，这个简单做这么做吧！
第一次这么做包子馅，老公说很好吃，我说这个叫“山东大包”，老公接下来冒一句：江苏大包～～ 我马上给他几个葵花点穴手说：“你改了名子我还怎么参加比赛”！

• 1
  
  盆中放入面粉。
• 2
  
  把酵母粉放入盆中用温水溶化。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。

• 4
  
  把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
• 5
  
  把木耳放入温水中浸泡。
• 6
  
  把猪肉剁成肉末。

• 7
  
  把葱、姜切成末。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  锅放火上，放入肉末。
• 9
  
  把肉末煸变色，稍出油。

• 10
  
  然后放入葱、姜。
• 11
  
  炒一炒，炒出香味。
• 12
  
  倒入老抽上色。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  倒入黄豆酱，炒匀了。
• 14
  
  装出放凉备用。
• 15
  
  把粉丝放入水中泡软和。

• 16
  
  把包菜洗干净。
• 17
  
  把豆芽洗干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。

• 19
  
  放入盆中加入盐，拌匀。
• 20
  
  稍出水时再放入粉丝拌匀。
• 21
  
  放五香粉、味精拌匀了。

• 22
  
  加入炒好的肉末。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 23
  
  搅拌均匀。
• 24
  
  面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。

• 25
  
  在面板上放上泡打粉。
• 26
  
  把泡打粉充分地揉入到面团中。
• 27
  
  把面切成小剂。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 28
  
  撒上面粉，按成小剂。
• 29
  
  把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
• 30
  
  包入多多地馅。

• 31
  
  从周边往里收，使馅不出来。
• 32
  
  捏住边，捏出纹来。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 33
  
  包子包好了，饧上二十分钟。

• 34
  
  蒸锅中倒入水，放入包子。
• 35
  
  水烧开，大火蒸二十分钟。

小贴士

1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。