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在饮茶的时候，大多数人都会习惯性地在泡之前清洗一下。 一般来说，洗茶是为了洗掉“泥尘”或是“农残”； 也有人认为，洗茶就是洗的一个心理作用，就像是去餐厅吃饭前烫一下餐具一样，只是为了满足心理上的需求。 另外在学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范，不少的茶艺流程中少不了“洗茶”这一道环节，原因是怕给茶客造成心理上的压力，从而影响品茶的雅兴。 因此，现代茶艺中“洗茶”一词，则逐渐改称为了“润茶”、“醒茶”。 不过在平时的泡茶中，并没有太多忌讳，“润茶”、“醒茶”、“洗茶”都是混用，但口语上“洗茶”使用频率更多。 洗茶到底洗掉了什么？ 01.清洗“泥尘” 目前的茶叶生产加工，不管是对于稍具规模的加工厂，还是规模相对小的农户或者作坊，在茶叶生产过程也基本能做到不着地，都是符合清洁化生产的需求。 而茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。 02.清洗“农残” 茶叶作为全民饮料，其安全问题也是倍受关注。 市面上正常流通的质量合格的茶叶，其各项指标，包括农残和重金属指标，自然也在国家标准规定的安全范围之内。 就算留有微量农残，也是以脂溶性为主，泡出来的茶汤也是安全的。 茶叶一旦与热水接触，首先会浸出的是带有爽味的维生素，带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。 要是洗茶的时间过长，那么倒掉的就是含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。 到底何为“洗茶”？ 据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。 于《中国茶叶大辞典》中有对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。” 所以可以看出，洗茶主要有两个作用： 一是具有洗去茶表面尘粉的作用；二是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。 什么样的茶叶需要洗？ 01.优质的红茶、绿茶不建议洗。 品质高的绿茶、红茶相对于其他等级不高的茶来说，比较干净，且不耐泡。 细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味。 02.乌龙茶只需要洗一遍。 平时所喝的乌龙茶一般只需洗一遍就可以很干净，同时也能达到了醒茶的目的，再多洗一遍几遍的显得较浪费。 03.黑茶、普洱茶要多洗几遍。 黑茶是紧压茶，相对其他茶来说比较紧实，所以黑茶一定要“洗”，这样才能充分唤醒茶叶，让茶叶舒展。 还能去掉一些灰尘杂质等。 洗茶注意事项必须懂 01.洗茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。 02.洗茶的时间要掌握好，时间不宜过长，否则营养物质损失过多，滋味较差。 03.如果不是高品质的绿茶红茶、乌龙茶洗茶要立即出汤，而黑茶和普洱茶可以稍微闷一会儿，让茶叶彻底舒展开来再出汤。 04.是否需要洗茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。 洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯； 不过要是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。 |
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