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小时候，每逢过年，妈妈都会做蛋饺来招待客人，那时候我最喜欢趴在厨房看妈妈用个大勺子做蛋饺，勺子里放入蛋液，在小火炉上转一转，放入肉馅，对折，一颗好看的蛋饺就完成了。妈妈做的蛋饺，肉馅裹着金黄的蛋皮，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感！如今我也学会了这美味蛋饺的做法，我在传统的肉馅里加入了玉米，成品鲜甜可口，软嫩多汁，口感更胜一筹，下面我把做法分享给大家。 
准备材料:猪前夹肉300克 鸡蛋8个 玉米粒50克 姜 葱（适量） 猪肉最好选前夹肉，肥瘦相间，这种肉做馅儿，口感鲜嫩多汁，嫩滑爽口。不要选纯瘦肉做肉馅儿，成品口感发柴，孩子不爱吃。 
猪肉剁成泥，加入姜沫，分次加入清水，朝一个方向搅打至上劲。（加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁，肉馅与清水比例2:1） 
加入玉米粒，葱花，1小勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香油，1勺玉米淀粉，适量胡椒粉（玉米粒提前切成碎粒） 
搅拌均匀。 
碗里磕入8个鸡蛋，打散。（尽量多搅打一会儿，打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。） 
不粘锅里刷少许油，开微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入锅里，用勺底划圈整成圆形。 
放入肉馅，待蛋皮煎至定型，对折。 
用勺子按压蛋饺边缘，封口。 
翻面再煎几秒钟，起锅。 
此时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的，蒸锅里水烧开，放入蛋饺，蒸10分钟。 
小碗里加入2勺番茄酱，1勺香醋，半勺白糖，半勺淀粉，适量清水，拌匀。
把调好的酱汁放入锅里熬至浓稠。
将番茄汁浇在蛋饺上，撒上葱花，美味即成。
咬一口，鲜嫩多汁，酸酸甜甜的滋味，好吃的根本停不下来！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：煎好的蛋饺，可以放入火锅中煮着吃，也可以蒸熟了，蘸上你喜欢的酱汁吃，味道都很不错。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取。 欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！ |
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